Vegetariano de la haba chile receta

Este chile vegetariano picante combina legumbres y verduras. Añadir unas verduras adicionales si lo desea, como un calabacín en rodajas o calabaza amarilla de verano. Esta receta se congela bien.

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 50 a 60 minutos

metros de especias: Moderadamente picante picante

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla mediana, picada

1 pimiento verde o rojo, picado

1 tallo de apio, finamente picado

2 zanahorias medianas, finamente picado

1 a 2 jalapeños, sin semillas y picado, al gusto

2 dientes de ajo picado

2 a 3 cucharadas de chile en polvo, o al gusto

comino 1 cucharadita

Una 14-1 / 2-oz puede tomates picados

1 a 1-1 / 2 tazas de agua, caldo de verduras, o caldo de pollo

Dos latas de 20 onzas de granos, tales como negro, pinto, rosa, o el riñón rojo, drenado y rinsed- o 4 tazas recién cocidos frijoles (alrededor de 10 onzas secos)

1 cucharadita de picada orégano fresco o 1/2 de cucharadita secaron

1-1 / 4 tazas (un paquete de 10 oz) de granos de maíz congelados

1/2 cucharadita de sal

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2 cucharadas de cilantro picado para adornar (opcional)

1/3 taza de queso rallado cheddar para adornar (opcional)

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1. Calentar el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento, el apio y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, alrededor de 5 a 7 minutos.

2. Añadir el jalapeño y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto. Agregue el chile en polvo y el comino y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.

   Añadir los tomates, el agua, los granos, y el orégano. Reducir el calor a medio-bajo. Cubrir parcialmente y cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduce ligeramente, aproximadamente 30 minutos. Si hay demasiado líquido se haya evaporado durante la cocción, añadir un poco más.

3. Añadir la sal y maíz y cocer a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Servir con guarnición de cilantro y queso rallado.

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Por porción: Calorías 174 (de la grasa 43) - Grasa 5g (Saturada 0g) - Colesterol Sodio 0mg- 325mg- Carbohidratos 27 g (9 g de fibra dietética) - 7 g de proteína.