¿Cómo evitar el deterioro al enlatar y preservar alimentos

Deterioro de los alimentos es el deterioro de los alimentos enlatados y conservas de alimentos que hace que su seguro para comer. Moho, levaduras, bacterias y enzimas son los spoilers. La ingestión de alimentos en mal estado puede causar una amplia gama de dolencias, en función del tipo de deterioro y la cantidad de alimentos consumidos. Los síntomas varían de, dolores y molestias leves parecidos a la gripe a enfermedades más graves o incluso la muerte.

microorganismos (Moho, levadura, y bacterias) son organismos independientes de tamaño microscópico. Las enzimas son proteínas que existen en plantas y animales. Algunos de estos crean el deterioro que no puede ser visto (como el botulismo), mientras que otros (como el moho) hacen notar su presencia visual.

microorganismos vivos están por todas partes - en su hogar, en el suelo, e incluso en el aire que respiran. A veces los microorganismos se añaden a los alimentos para lograr un producto fermentado, como la cerveza o el pan (para el leudado). También son importantes para la toma de antibióticos. Por lo tanto, no todos los microorganismos son malos, sólo las que causan la enfermedad y deterioro de los alimentos.

Molde

Molde es un hongo con esporas secas. tarros mal sellado de alimentos altos en ácidos o escabeche son lugares perfectos para estas esporas para establecer el servicio de limpieza. Después de que las esporas flotan en el aire y se depositan en una de sus comidas favoritas, que comienzan a crecer. En un primer momento se ve lo que parece ser hilos de seda, a continuación, rayas de color, y finalmente fuzz, que cubre la comida. Procesamiento de alta ácido y alimentos conservados en vinagre en una olla de baño de agua destruye las esporas de moho.

No coma alimentos que ha tenido la pelusa raspado de la misma. Esto se pensó segura a la vez, pero ya no. Molde contiene sustancias cancerígenas que se filtran en el alimento restante. Aunque la comida puede parecer que no infectado, ingerir este alimento puede causar una enfermedad.

Levadura

esporas de levaduras crecen en los alimentos como las esporas de moho. Son particularmente aficionado a la comida de alto ácido que contiene gran cantidad de azúcar, como mermelada o jalea. Crecen como una película seca en la superficie de los alimentos. Evitar que las esporas de levadura de la fermentación de los alimentos mediante la destrucción de ellos en una olla a baño de María.

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Las bacterias

Las bacterias son un gran grupo de microorganismos unicelulares. Las bacterias comunes son el estafilococo y salmonella. Botulismo, el que sea más preocupados con en el enlatado, es la forma más peligrosa de las bacterias y puede ser mortal. Es casi indetectable porque es inodoro e incoloro. esporas de botulismo son terco y difícil de destruir.

esporas de botulismo odian alta ácida y los encurtidos, pero aman los alimentos de baja acidez. Cuando proporciona estas esporas con un ambiente sin aire que contiene alimentos de baja acidez, como un tarro de judías verdes, las esporas producen una toxina en el alimento que puede matar a cualquiera que se lo come. La única manera de destruirlos en alimentos bajos en ácido es por enlatado presión.

Por motivos de seguridad, antes de comer cualquier alimentos de baja acidez enlatados en casa, hervirla durante 15 minutos desde el punto de ebullición a una altura de 1.000 pies o más bajas. Para altitudes superiores a 1.000 pies, añadir 1 minuto adicional por cada 1.000 pies de elevación.

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ebullición hace no matar la bacteria del botulismo. Los síntomas de la ingestión de alimentos infectados con el botulismo ocurren dentro de 12 a 36 horas después de comer. Los síntomas incluyen visión doble y dificultad para tragar, respirar y hablar. Busque atención médica de inmediato si cree que ha comido alimentos infectados. Antitoxinas están disponibles para tratar este envenenamiento, pero cuanto antes, mejor.

Las enzimas

Las enzimas son proteínas que se producen de forma natural en plantas y animales. Estimulan el crecimiento y la maduración en los alimentos, que afecta al sabor, color, textura y valor nutritivo. Las enzimas son más activa a temperaturas de 85 a 120 grados de lo que son a temperaturas más frías. No son perjudiciales, pero pueden hacer que los alimentos demasiado madura y poco atractivo al abrir la puerta a otros microorganismos o bacterias.

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Un ejemplo de enzimas en la acción se produce al cortar o pelar una manzana. Después de unos minutos, la niña comienza a marrón. Detener este oscurecimiento tratando la manzana cortada con una solución antioxidante.

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