Frijoles refritos
Con su masa de la riqueza de manteca u otra grasa, frijoles refritos satisfacen la necesidad universal para sentirse lleno y feliz. A pesar de frijoles negros refritos están de moda en estos días, es difícil de superar grandes, cremosa, pintos refritos trituradas.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 2 horas
Rendimiento: 4 porciones
2 tazas de frijoles secos de pinto
8 1/2 tazas de agua
manteca de cerdo 1/2 taza o aceite vegetal
1 cebolla amarilla grande
sal 1 cucharadita
pimienta 1/2 cucharadita
Lavar los frijoles en un colador bajo el fregadero.
Difundir los granos en una bandeja de horno o mostrador.
Sacar y descartar cualquier suciedad, piedras o granos arrugados callejeros.
Llevar el agua a ebullición en una cacerola mediana.
Añadir los frijoles.
Reducir a fuego lento, tapar y cocinar, rozando la espuma de la parte superior de vez en cuando, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
Para probar el punto de cocción, el sabor de tres o cuatro de los granos más pequeños. Ellos deben cocinarse a través y cremosa dentro.
Triturar los granos, junto con el líquido en la olla, con una trituradora de la patata o del dorso de una cuchara de madera hasta obtener una crema.
Se pica la cebolla.
Calentar la manteca de cerdo o aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
Sofreír la cebolla con la sal y la pimienta hasta que estén doradas, unos 10 minutos.
Añadir los frijoles molidos y cocine, revolviendo de vez en cuando.
Cocine hasta que el líquido se evapora y los granos forman una masa que se separa de los lados y el fondo de la sartén, a unos 10 minutos.
Servir inmediatamente.