La comprensión de malteado de la cebada y la maceración para elaborar cerveza casera

De los cuatro ingredientes principales utilizados en la elaboración de cerveza casera de cerveza (cebada, lúpulo, levadura y agua), la cebada hace que la mayor contribución. Cebada da cerveza su color, sabor, la dulzura, cuerpo, la cabeza de espuma, subyacentes y sensación en la boca. La cebada también contribuye los azúcares naturales que alimentan la levadura, que a su vez convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación.

malteado

Antes de poder elaborar cerveza con cebada, debe someterse a un proceso conocido como malteado. El proceso de malteado simula el ciclo natural de la germinación del grano. En condiciones estrechamente monitorizados, las compañías cerveceras mojan los granos de cebada y permitir que brotan. Como las plántulas comienzan brotación, el interior con almidón de los granos (o endosperma) Comenzará a cambiar. Esta modificación hace que el endospermo duro, almidón para comenzar a descomponerse en azúcares naturales de malta (maltosa) Que los fabricantes de cerveza más tarde licuan, durante el proceso de maceración. Una de las características importantes de este proceso es la producción de las enzimas cerveceros utilizan más adelante en el proceso de maceración. Y los azúcares de maltosa, junto con las proteínas y dextrinas, aportan el color, el sabor, la dulzura, cuerpo, sensación en la boca, y la espuma de la cerveza. (Sensación en la boca puede ser definida como la calidad de textura de cerveza en el paladar y en la garganta - viscosidad, o espesor-warmth- alcohol carbonation- y así sucesivamente.)

Sólo después de la cebada ha sufrido el proceso de malteado ¿será malta, o barleymalt.

cebada malteada es un paquete muy completo y conveniente, aparentemente diseñada exclusivamente para la elaboración de cerveza. Cada núcleo contiene grano carbohidratos (Que con el tiempo se convierten en azúcar), enzimas (Que hacer el real la conversión), proteínas (Que proporcionan una nutrición levadura, sensación en la boca, y la estabilidad de la cabeza), y una cáscara (Que, cuando se multiplica por miles, actúa como el perfecto lecho de filtración natural a través de la cual se puede vaciar la cerveza sin fermentar).

Son muy pocos los cerveceros comerciales - por lo general sólo las grandes fábricas de cerveza - hacen su propia malteado. empresas malteado profesionales (también llamados malteros) De malta mayor parte del grano para la industria cervecera (incluyendo los cerveceros comerciales más pequeños y tiendas de artículos de homebrew).

maceración

Con el fin de hacer la cerveza desde el grano malteado, el almidón dentro de los granos de malta se debe hacer soluble. Este proceso de licuefacción se lleva a cabo durante los procedimientos de maceración en un recipiente de llamadas una cuba de puré. El proceso de maceración es donde las enzimas naturales que se encuentran en el grano de descomponer el agua caliente starches- del grano se disuelve los almidones para que se filtran del grano agrietado. Después de haber enjuagado todos los azúcares de la malta del grano, se transfiere el té de malta almibarada-dulce, llamada mosto, a la caldera del fermentado, donde se hierve. Homebrewers que se ganan la cerveza con el extracto de malta pueden evitar el proceso de maceración por completo.

Wort (Rima con la suciedad) es la palabra alemana para la cerveza sin fermentar. Algunos cerveceros también llaman la hierba verde cerveza (Y no sólo en el Día de San Patricio).