La preparación de un filete de pimienta: lomo a la pimienta
Cuando nos fijamos en la cantidad de pimienta negro en esta receta de lomo a la pimienta, se puede pensar que un extintor cerca sería una buena idea. Sorprendentemente, el ISN filete terminado&rsquo-t un scorcher lengua. Tal vez tenga algo que ver con la proteína en la carne.
Un filete a la pimienta superior requiere una sartén muy caliente. La mejor sartén a utilizar es una sartén de hierro fundido, que tiene 3 o 4 minutos para llegar al punto de fumar. La ventaja es que, debido hierro fundido es tan espesa, que sigue siendo muy caliente cuando se añade alimentos (ollas finas pueden perder calor cuando algo tan fuerte como un filete se lanza en). El calor constante crea una hermosa corteza.
Compruebe la mitad de la cocción de carne (5 a 7 minutos por lado) - debe ser oscuro, pero no negro. Si se&ennegrecimiento rsquo-s, reducir el calor.
Lomo a la pimienta
Tiempo de preparación: Cerca de 5 millasnutos
Hora de cocinar: 10-15 minnutos
Rendimiento: 4 porciones
4 cucharadas de pimienta negra
2 recortadas lomo de ternera sin hueso, cada uno de aproximadamente 1-1&FrasL-2 pulgadas grosor aproximadamente 1-1&FrasL-2 libras en total
Video: Solomillo a la Pimienta
4 cucharadas de chalotes picados o cebollas blancas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de brandy (opcional)
3&taza FrasL-4 vino tinto seco
1&FrasL-4 taza de carne de vacuno fresca o enlatada Stock
pasta de tomate 1 cucharadita
Aplastar los granos de pimienta con un mortero, con un molinillo de pimienta en entorno muy gruesa, o con el fondo de una sartén en una superficie muy dura.
Coloque los filetes en los granos de pimienta hasta cubrir todos los lados. Pat en la pimienta con la mano.
Engrase ligeramente una sartén pesada (hierro fundido es el mejor) y el calor a cerca de fumar. Coloque los filetes en la sartén y dorar rápidamente ambos lados (1 minuto por cada lado).
Video: Solomillo a la pimienta
Reduce el fuego a medio-alto y cocine durante 5 a 7 minutos por lado para medio-raro. (Compruebe el punto de cocción al hacer un pequeño corte en la parte más gruesa de la carne con un cuchillo de cocina.) La transferencia de los filetes a un plato.
A fuego medio, agregue los chalotes o cebollas y 1 cucharada de mantequilla. Cocine por un minuto y añadir el coñac (si se desea) y vino tinto.
Raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera para eliminar los bits de la adherencia de la carne a la sartén. Reducir líquido a la mitad de su volumen.
Añadir el caldo y la pasta de tomate, revolviendo. Reducir el líquido en aproximadamente un tercio.
Video: Receta. Steak a la Pimienta
Añadir el resto de la mantequilla y revuelva constantemente hasta que se derrita. Sazone al gusto. Servir inmediatamente sobre los filetes.
Por porción: Calorías 469 (de la grasa 315) - Grasa 35 g (16 g saturada) - Colesterol Sodio 124mg- 145mg- Carbohidratos 6g (2 g de fibra dietética) - 31 g de proteína.
Cuatro cucharadas de granos de pimienta para hacer una salsa maravillosamente caliente y picante, pero si usted prefiere una salsa suave, utilizan sólo 2 a 3 cucharadas.