Primeros pasos con cervezas extremas
Como parte del proceso de fabricación de la cerveza, cebada malteada se somete a un proceso de maceración que sanguijuelas a cabo azúcar fermentable del grano o maltosa. La maltosa se convierte después en alcohol por la levadura durante la fermentación. Ese mismo grano también transpone su color en la cerveza y proporciona la cerveza con cuerpo, sensación en la boca y sabor. Estos tres efectos del proceso de elaboración se puede utilizar para hacer una cerveza extrema mediante la creación de cuerpo más grande, más audaz sabor y un mayor contenido de alcohol.
cuerpo más grande
Que las cervezas extremas tienen cuerpo más grande que las cervezas normales es parte y parcela del proceso de elaboración de la cerveza. Con el fin de conseguir más sabor y más alcohol en la cerveza, cerveza más grande de cuerpo es el resultado. El proceso de creación de una cerveza grande de cuerpo es simple, en realidad. Si desea preparar una cerveza con más sabor y cuerpo, sólo tiene que utilizar más de malta. La adición de más de malta de la cerveza significa más de todo lo que ofrece la malta: color, sabor, textura y azúcares fermentables malta.
Video: Elaboración de la cerveza
A pesar de que la mayor parte de los azúcares de la malta son consumidos por la levadura durante la fermentación, la levadura promedio no consume más de 75 a 80 por ciento de los azúcares disponibles. Esto significa que, en promedio, de 20 a 25 por ciento de los azúcares de la malta permanecen en solución después de la fermentación. Estos azúcares sobrantes se traducen en dulzura y cuerpo.
Las dextrinas son otro componente importante derivado de la malta. A pesar de que no se pueden probar, dextrinas dar a la cerveza una sensación de plenitud y grosor en el paladar. Una cerveza con una gran cantidad de dextrina en que se siente más como aceite de motor en su paladar que lo hace el agua.
sabor más audaz
cervezas extremas son todos acerca de sabor intenso. La tabla que se presenta a algunos de los ingredientes que se usan para tomar una cerveza normal ol’y convertirlo en un brebaje extrema. También le pistas en a qué cerveceros agregan estos ingredientes y los efectos que estos ingredientes tienen el sabor de una cerveza.
| Ingrediente (s) | Ejemplos | ¿Por qué Añadido | Efecto |
|---|---|---|---|
| granos torrefactos | cebada tostada, malta negro, chocolate malta | El aumento de la intensidad del sabor | Tostado, quemado, o sabores de chocolate negro |
| diferentes maltas | Cristal de malta, malta ahumada de madera, turba de malta ahumado | Añadido dulzor de la malta, la mayor complejidad | La complejidad y la profundidad de sabor |
| Las diferentes variedades de lúpulo (o cantidades cada vez mayores) | Cascade, Centennial, Simcoe | El aumento de aroma y sabor a lúpulo, el aumento de la amargura | Más intenso carácter general hop |
| fuentes de azúcares y jarabes | extractos de frutas y frutas, azúcar moreno, miel, jarabe de arce, melaza y melaza | Más sabor, sabores inusuales, el aumento de contenido de alcohol | la intensidad de la complejidad y sabor |
| Hierbas, especias y aromatizantes no fermentables | vaina de vainilla, regaliz, café, té, raíz de jengibre, calabaza, brezo, manzanilla y los pimientos picantes | Más sabor, sabores inusuales | la intensidad de la complejidad y sabor |
| Levadura | cepas Champagne de levaduras silvestres y bacterias | Mayor grado de fermentación, sabores inusuales | Más alcohol, cerveza seca, sabores como el banano, chicle, y clavo de olor. levaduras salvajes pueden crear cervezas amargas |
Cerveceros también tienen la opción de envejecimiento de su cerveza durante períodos prolongados en barricas de roble. Crianza en barrica unos resultados de cerveza en una amplia gama de características leñosas, a roble, cedro que no son diferentes a las que puede encontrar en algunos vinos o whisky.
mayor contenido de alcohol
No todos los fabricantes de cerveza que se propusieron crear una cerveza extrema tienen alto contenido de alcohol en sus mentes. En muchos casos, los niveles de etanol elevados en la cerveza son sólo un subproducto feliz de la receta. Cuando los fabricantes de cerveza cerveza una cerveza de gran cuerpo con el propósito de sabor e intensidad sensación en la boca, el alcohol que resulta de todo lo que la malta casi no se puede evitar. Un fabricante de cerveza tendría que salir de su manera de mantener la levadura de hacer lo que hace naturalmente.
Video: Cómo hacer Cerveza Artesanal en Casa. Cómo CALCULAR el GRADO DE ALCOHOL en nuestra Cerveza
Por otro lado, algunos cerveceros expresamente enunciadas para hacer cervezas de alto octanaje. Algunos pueden hacerlo por la experimentación ( “lo fuerte que puedo hacer que esta cerveza?”), Algunos como parte de un juego de una sobrepuja, y algunas de ellas con la intención expresa de la comercialización de grandes cervezas zumbido.
Para incluso los más fuertes de levaduras de cerveza para fermentar una cerveza más allá de alcohol 12 o 14 por ciento, sin caer en un estado de estupor de la toxicidad del alcohol no es normal. Con el fin de levaduras para llegar a ese nivel y más adelante, requiere un poco de ayuda de la cafetera.