Hojas de parra rellenas (dolmades nistisimi, pattoug dereve)

hojas de parra rellenas, una receta que es un perfecto ejemplo de la utilización de ingredientes fácilmente disponibles, se han servido en toda Grecia y sus alrededores durante siglos. Esta receta utiliza hojas de uva preparadas en salmuera como una envoltura comestible para una mezcla de dulce y salado de arroz, hierbas, pasas de Corinto, y piñones.

hojas de parra rellenas se pueden servir como uno de los muchos mezedes o como parte de una ensalada griega. También puede servir como una comida ligera con un poco de queso feta y tomates en rodajas, con todo espolvoreado con un poco de sal y el orégano y rociados con aceite de oliva extra virgen.

Acompañar con pan pita caliente u otro pan plano. hojas de parra rellenas son llamados dolmades nistisimi en Grecia y dereve pattoug en Armenia.

Video: Hoja de parra rellena, Cocina libanesa

Tiempo de preparación: 60 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Rendimiento: Aproximadamente 40 piezas

1 taza de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

1/2 taza de hierbas frescas picadas mixtos tales como perejil de hoja plana, la menta y el eneldo

arroz de grano corto 2/3 taza

1/4 taza de pasas se secó

1/4 taza de piñones

1 cucharada de sal

1/4 cucharadita de pimienta negro

2 frascos (8 onzas cada uno) hojas de uva de salmuera lleno, escurridos

1-1/2 tazas de agua

1/3 taza de jugo de limón recién exprimido

Trozos de limón (opcional)

Video: Hojas de parra rellenas Receta | Hojas rellenas

Griego-estilo Yogur (opcional)

1. Calentar 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén blandas. Añadir las hierbas, arroz, pasas, piñones, sal y pimienta.

   Cocine por 5 minutos más. Retirar del fuego.

2. Blanch la hojas de la uva en lotes en una olla de 6 cuartos de galón de agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Enjuague con agua fría y desagüe.

   Coloque las hojas sobre una superficie de trabajo limpia, con el lado brillante hacia abajo. Quitar los tallos con tijeras. Cubrir el fondo de la olla con una sola capa de hojas de parra, asegurándose de utilizar las hojas rasgadas primero.

3. Coloque una cucharada de relleno cerca del tallo de cada hoja de la uva restante. Tira una vez.

   Doblar en los dos lados de la hoja y seguir rodando. Colocar las hojas de parra rellenas, la unión hacia abajo, en la olla forrada con hojas de parra, en filas apretadas. Cuando la parte inferior está cubierta, empezar a hacer una segunda capa.

4. Cubrir las hojas de uva con el aceite restante 1/2 taza de oliva, el agua y zumo de limón. Si las hojas no están completamente cubiertos de líquido, añadir agua adicional.

5. Coloque un plato pesado en la parte superior para mantener las hojas de parra se desenrolle. Cubra la olla y llevar el líquido a ebullición. Bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

6. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir en un plato con rodajas de limón y gruesa estilo griego-yogurt, si se desea.

Griego-estilo Yogur

Herramienta especial: Gasa o papel de filtro de café

Tiempo de preparación: 12 horas

Rendimiento: Aproximadamente 1-1/4 tazas

2 tazas de llanura de cultivo activo de yogur de leche entera sin aditivos ni saborizantes

1. Línea A colador de malla grande con varias capas de estopilla o un filtro de café de papel.

2. Coloque el colador sobre un recipiente grande. Cuchara del yogur en el colador preparado.

3. Cubrir con papel film y dejar escurrir en el refrigerador durante la noche.

4. Desechar el líquido en el recipiente y el yogur espesado cuchara en un frasco de vidrio limpio y seco.