Condimento berenjena siciliana (huevo escalfado)

Esta receta es uno de los platos más famosos de Sicilia. Se cocina la berenjena con otras verduras (en este caso, las cebollas, el apio, y una variedad de pimientos) en una salsa de tomate dulce y amargo que se condimenta con el vinagre y el azúcar.

Esta versión es más ligero y más fácil que la receta tradicional, en la que se fríe la berenjena por separado y después añadirlo a las verduras cocidas. También se puede mezclar esta salsa en risotto o servir con pasta.

Usted puede servir este plato con pan o galletas para mojar, o sus invitados puede comer con un tenedor.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora, 5 minutos

Rendimiento: 6 a 8 porciones

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1/4 taza de aceite de oliva

2 cebollas rojas medianas, en cubitos

6 tallos de apio, en cubitos

1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado

1 pequeño pimiento amarillo, sin semillas y picado

1 pequeña de pimiento verde, sin semillas y picado

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1/4 taza de azúcar

5 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgadas

2 tomates grandes, en cubos

1-1/2 tazas de agua

1 taza de aceitunas deshuesadas negro

2 cucharadas de picado alcaparras, escurridas

2 cucharadas de albahaca fresca picada, o 2 cucharaditas de albahaca seca

2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco

Sal y pimienta para probar

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y los pimientos y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

2. Espolvorear el azúcar sobre las verduras y agregue el vinagre. Cocer durante 5 minutos, hasta que el vinagre se ha absorbido casi por completo.

3. Añadir la berenjena y cocer, tapado, durante otros 15 minutos. Añadir los tomates y el agua y cocine a fuego lento, sin tapar, durante otros 20 minutos.

4. Revuelva en las aceitunas y las alcaparras. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego agregar la albahaca y el perejil. Cocine por 2 a 3 minutos más. Ajuste la sazón con sal y pimienta. Servir caliente oa temperatura ambiente.