Pasta con huevos y tocino (penne alla carbonara)

Los orígenes de este plato de pasta muy popular no están claras. Algunas fuentes indican que carbonara se originó después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los huevos y tocino raciones de soldados americanos se convirtieron en una salsa de pasta. Otras fuentes dicen que los mineros del carbón (Carbonari) hicieron este plato. De cualquier manera, este plato se ha vuelto extremadamente popular en toda Italia. Las cebollas son una deliciosa adición a la salsa, pero son opcionales en esta receta.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

1/4 taza de aceite de oliva

1 cebolla roja mediana, en cubitos (opcional)

4 rebanadas de panceta o tocino (alrededor de 6 onzas), en cubitos

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante

1 taza de vino blanco

Sal y pimienta para probar

11/2 cucharadas de sal kosher

penne media libra

2 huevos

3 cucharadas de crema de leche (opcional)

1/4 taza más 2 cucharadas de rallado Parmigiano Reggiano, dividido

2 cucharadas de perejil fresco picado

Coloque el aceite de oliva, cebolla (si se utiliza), panceta, y escamas de pimienta roja en una sartén grande y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla es suave - unos 10 minutos.
Vierta el vino en la sartén y dejar reducir durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retírelo del calor.
En una olla grande, traer 4 litros de agua a ebullición.
Añadir la sal kosher y el penne, mezclar bien y cocinar hasta que la pasta esté al dente.
Escurrir la pasta y agregarlo a la sartén.
En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema (si se utiliza), 1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano, y el perejil.
Poco a poco agregue esta mezcla a la sartén con la cebolla y la pasta. Mezclar bien. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos para calentar los huevos a través de. No hierva.
Espolvorear con las 2 cucharadas restantes de queso Parmigiano Reggiano y servir inmediatamente.