Estofado de pollo (pollo al vino)

Este plato fue probablemente creado hace años por la esposa de un granjero como una forma de ablandar una vieja gallina ponedora o gallo. Las piezas de pollo estén dorados y estofados lentamente en el vino tinto hasta que la carne se caía el hueso. A continuación se reduce el líquido de cocción y se espesa para hacer una salsa sabrosa con piezas de tocino, cebollas de perlas, y los champiñones en rodajas. Servir con un montón de pan crujiente.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: Aproximadamente 1 hora

Rendimiento: 4 a 6 porciones

1 cucharada de aceite de oliva

4 rebanadas de corte grueso tocino, en cubitos

Sal y pimienta

3 libras de pollo freír, cortado en piezas de servir

12 cebollas perla, peladas

2 dientes de ajo, triturados

1/2 cucharadita de tomillo seco

vino tinto seco 3 tazas

caldo de pollo 1 taza

1-1/2 cucharaditas de pasta de tomate

1 hoja de laurel

1 cucharada de agua fría

almidón de maíz 1 cucharada

8 onzas de champiñones, en rodajas y salteados en mantequilla

2 cucharadas de perejil picado de hoja plana

1. Calentar el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Añadir el tocino y cocine hasta que se desprenda la grasa, pero no cocine hasta que estén crujientes. Retire a un plato.

2. sal y pimienta generosamente los trozos de pollo. Brown, en la grasa caliente en dos lotes.

3. Coloque todo el pollo cocido y el tocino en la olla.

   Añadir la cebolla, el ajo y el tomillo y cocine por 2 minutos. Añadir el vino, el caldo y la pasta de tomate.

4. Llevar a ebullición, raspando el fondo de la olla para eliminar las partículas cocidas en. Añadir la hoja de laurel. Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

5. Retire el pollo con una espumadera y reservar.

6. Cuchara toda la grasa de la salsa. Llevar la salsa a ebullición y reducir a aproximadamente 2 tazas. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

7. Combine el agua y la maicena en un tazón pequeño. Revuelva en la salsa y cocinar hasta que espese.

8. Devolver el pollo a la olla junto con los champiñones. Agregue el perejil.