Salsa de carne (ragú di carne)

Esta salsa italiana requiere muy suave a fuego lento para producir una salsa de carne de textura fina y dulce que es rico y delicioso. Se puede utilizar la salsa en platos de pasta al horno, como lasaña, o mezclada con fettuccine fresco. Esta salsa tiendas, así, congelados en contenedores pequeños, para un máximo de 3 semanas.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 3 horas

Rendimiento: 8 porciones

1/4 taza de aceite de oliva

1 cebolla roja grande, pelado y picado

3 tallos de apio, picados

1 zanahoria mediana, picada

5 dientes de ajo, pelados y picados

carne de cerdo molida 3/4 libra

3/4 libra de carne molida

4 rebanadas delgadas de panceta o tocino, picado

4 rebanadas delgadas de jamón, picados

vino tinto seco 2 tazas

Video: Ragù alla Bolognese, la ricetta di Giallozafferano

Lata de 28 onzas de tomates italianos enteros, sin escurrir

2 tazas de agua

Sal al gusto

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo vivo

1/4 cucharadita de pimienta negro

Una pizca de pimienta de Jamaica

Pizca de nuez moscada

Una pizca de clavo de olor

Pizca de canela

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.

2. Añadir la carne de cerdo, carne de res, panceta o tocino, jamón y y cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 10 minutos.

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3. Añadir el vino y cocer durante unos 5 minutos. Añadir los tomates y el agua y cocine a fuego lento, tapado, durante 50 minutos.

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4. Sazone con la sal, pimienta roja, pimienta negro, y las especias y luego revuelva. Simmer, revolviendo ocasionalmente, durante 90 minutos más, hasta que la salsa es gruesa y sabrosa.

   Compruebe la salsa durante la cocción. Si se espesa demasiado rápido, añadir un poco de agua (aproximadamente 1/2 taza a la vez) y continuar la cocción. Rectificar la sazón con sal, si es necesario.