Estofado de carne (spezzatino di manzo)

Esta receta demuestra la capacidad del cocinero italiano de convertir barato, carne dura en algo delicioso. Este guiso es bastante caldoso, por lo sirven con un montón de pan o tal vez algunas puré de patatas.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 4 horas, 10 minutos

Rendimiento: 6 porciones

1/2 taza de aceite de oliva

3 libras estofado de carne de la carne, y cortado en cubos de 2 pulgadas

Sal y pimienta para probar

2 tazas de vino tinto

3 cebollas rojas medianas, en rodajas

3 zanahorias en rodajas,

2 tallos de apio, en rodajas

6 dientes de ajo, pelado y picado en trozos

2 ramitas de romero fresco, o 1 cucharadita de romero

2 ramitas de salvia fresca, o 1 cucharadita de salvia

5 tazas de agua o caldo de carne, dividido

2 tazas de tomates picados, enlatados o fresco (opcional)

1. Precalentar el horno a 350 grados F.

2. En un gran cazuela de horno, calentar el aceite de oliva.

   Sazonar la carne con sal y pimienta y luego añadirlo a la cazuela.

3. Brown a fuego medio y a continuación, añadir el vino, revolviendo para disolver cualquier bit que se adhieren a la parte inferior y los lados de la sartén.

   Dejar reducir durante 2 a 3 minutos a fuego alto.

4. Añadir las verduras y hierbas, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.

5. Añadir 2-1/2 tazas de agua o caldo, llevar a fuego lento, tapar y luego colocar la cazuela en el horno.

   Cocine durante 1 hora, agitando de vez en cuando.

6. Añadir 1 taza de agua y los tomates (si se utiliza), se sazona con sal y pimienta, y cocinar durante 2 horas más.

7. Añadir el restante 1-1/2 tazas de agua si es necesario para mantener el guiso húmedo.

   La carne es tierna tenedor cuando haya terminado. Ajuste la sazón con sal y pimienta, si es necesario, y servir.