Vástagos de ternera salteadas (buco osso)

Este plato abundante invierno comienza con vástagos de ternera, piezas redondas de carne alrededor de 2 pulgadas de espesor con un hueso grande en el centro. Los vástagos se estofado durante varias horas para que sean extremadamente sensibles. Servir los vástagos y su salsa con puré de papas o risotto.

Muchos italianos consideran la médula - el material gelatinoso dentro del hueso - un manjar. Si lo desea, dar a cada persona un pequeño tenedor o una cuchara cóctel taza pequeña para que puedan sacar el tuétano cocinado cuando han comido toda la carne de los huesos.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 2 horas, 25 minutos

Rendimiento: 4 porciones

2 cucharadas de picado romero fresco, o 2 cucharaditas de romero seco

2 cucharadas de salvia fresca picada, o 2 cucharaditas de salvia seca

4 dientes de ajo, pelados y picados

Sal y pimienta para probar

4 vástagos de vacuno de carne, cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de espesor

Video: osso buco

1 taza de harina

2/3 taza de aceite de oliva

1-1/2 vasos de vino blanco, dividido

2 cebollas rojas medianas, picadas

3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada

3 tallos de apio, cortado en trozos de 1 pulgada

Video: Receta de Osobuco al horno

4 tazas de agua o caldo de pollo

3 tazas de tomates enlatados, trituradas

1. Precalentar el horno a 350 grados F.

2. En un tazón mediano, mezcle el romero, la salvia, ajo, sal y pimienta.

3. Cortar 2 a 3 ranuras en la parte superior de cada pierna de ternera y las cosas con la mezcla de hierbas / ajo.

   Video: Aprende la fabulosa receta del ossobuco italiano (1/2)

4. Temporada de los vástagos con sal y pimienta y dragado en harina. Sacuda el exceso.

5. En un medio, cacerola para horno, calentar el aceite de oliva a fuego alto.

   Añadir los vástagos, Browning bien en todos los lados. Escurrir y tirar el aceite restante en la cacerola. A continuación, añadir 1 taza de vino, revolviendo para disolver los bits que se han pegado a la parte inferior de la sartén.

6. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio.

   Cubra la cacerola y reduzca el fuego a medio. Cook, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, y luego añadir el vino 1/2 taza restante. Hervir el vino durante 2 a 3 minutos. A continuación, añadir el agua y los tomates.

7. Mezcle bien, llevar a fuego lento, tapar y luego transferir al horno.

   Cocine durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne es tierna tenedor. Ajuste la sazón con sal y pimienta, si es necesario, y servir.