Segundo día de sopa de verduras con pan (ribollita)

El nombre italiano de esta sopa toscana se traduce literalmente como “recalienta” o “recooked.” Tradicionalmente, esta sopa está hecha de sopa de verduras sobrantes. Para estirar las sobras, se añade el pan. El resultado es una gruesa, sopa de verduras stewlike. Tuscans se han vuelto tan enamorados de esta sopa que a menudo lo hacen a partir de cero.

Hasta este siglo, la mayoría de los italianos no tienen un horno en casa. Si necesitaban para hornear algo, ellos tomaron una olla a la panadería local y utilizan los hornos después se hizo el pan para el día. Es posible que hierva a fuego lento en la parte superior de la estufa, si lo prefiere.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 1 hora, 15 minutos

Rendimiento: 6 porciones

8 rebanadas de panceta o tocino (aproximadamente 4 onzas), picado

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1 cebolla roja mediana, peladas y picadas

1 puerro, sólo la parte blanca, se enjuaga bien y picado

1 taza de zanahoria picada

1 taza de apio picado

1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

2 tazas hicieron tiras de col rizada

1 racimo (alrededor de 8 onzas) kale, se enjuaga a fondo y picado

1 racimo (alrededor de 8 onzas) acelgas, se enjuaga a fondo y picado

1 calabacín, rebanado en rondas 1/4 pulgadas

3 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortado en dados

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2 medianas patatas, pelado y picado

1-1/2 tazas secan los granos de cannellini, remojados y cocidos, o uno de 16 onzas pueden frijoles cannellini, drenados y enjuagados

2 litros de agua o de verduras casero Stock

5 rebanadas de pan de la Toscana, cada rebanada de aproximadamente 1 pulgada de espesor, tostado y cepillado con ajo

Sal y pimienta para probar

6 cebolletas, picadas

1 taza de vino blanco

1. Precalentar el horno a 350 grados F.

2. En una, olla de sopa horno de seguridad grande o cacerola, combine la panceta, cebolla, puerro, zanahoria, apio, y un cuarto de taza de aceite de oliva.

   Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras justo empiecen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

3. Añadir el repollo, la col rizada, acelgas, calabacines, tomates, patatas y frijoles cannellini cocidos.

   Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, y luego añadir agua o caldo de verduras y el pan.

4. Condimentar con sal y pimienta. Remover bien, añadir el vino, tapar y cocer durante 5 minutos.

5. La transferencia de la olla para el horno. Hornear durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos y verduras son suaves.

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6. La cuchara en tazones de sopa caliente y espolvorear con el 2 cucharadas de aceite de oliva restante y la cebolla de verdeo.

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