Bicarbonato de paleo: trabajar con aglutinantes
Se puede utilizar una serie de alternativas para la sustitución de las propiedades de unión de gluten en la cocción de Paleo. Los aglutinantes son lo sostenga productos horneados juntos y proporcionar productos como pan, pan, tortitas, y productos de panadería bateador-basa con migas de licitación y una textura ligera y aireada. En la ausencia de gluten, la mayoría de los productos horneados hechos con Paleo nuez de coco o harinas dependerá de los huevos de tener la bodega y la textura adecuada. Sin embargo, los huevos no son la única opción-consulte la siguiente lista de carpetas Paleo para perfeccionar su hornada Paleo:
Harina de linaza: Añadir harina de linaza a los ingredientes húmedos para formar un gel. 1 cucharada de semillas de linaza comida mixta con 3 cucharadas de agua u otro líquido reemplaza 1 huevo. También se puede mezclar la harina de linaza con los ingredientes secos, y actuará como un aglutinante mientras se hornea. La combinación de la comida con otros aglutinantes tales como las semillas de chía da productos horneados un buen agarre y la textura también.
Semillas de chia: En lugar de 1 huevo, añadir 1 cucharada de semillas de chía de tierra a 3 cucharadas de agua (u otro líquido) y permitir que se forme una textura goopy similar a huevos crudos antes de mezclar con los otros ingredientes de la receta. Alternativamente, añadir entre 1/4 y 1/2 de cucharadita de harina de semilla de chia a los ingredientes secos para ayudar a mantener todo junto durante el horneado. Al igual que la linaza, chía funciona bien cuando se combina con otro aglutinante tal como harina de linaza. semillas de chía planta también funcionan bien como espesante para los postres, jaleas y mermeladas.
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Cuando la adaptación de las recetas sin gluten para panes o otros productos horneados que necesitan estructura, las semillas de chía pueden reemplazar la goma xantana o goma guar se pide en la receta de la misma cantidad. Mezclar la chia con agua a una proporción de 1: 2 y usar el gel suspensión espesa.
Puré de manzana, puré de bananas o plátanos,: Bananas o plátanos maduros son altos en fibra y el almidón, lo que les da una gran capacidad de unión. Puede reemplazar 1 huevo con 1/4 taza de puré de bananas o plátanos maduros. plátanos verdes dan recetas menos espera y necesitan aproximadamente 1/3 taza de puré de plátano verde para reemplazar 1 huevo. Puré de Manzana también es alta en fibra y ayuda en ingredientes de unión juntos, proporcionando la humedad, que actúa como un agente espesante, y dando una textura suave a los productos horneados. Sustituir 1/3 taza de puré de manzana para cada huevo en sus recetas. Asegúrese de que el puré de manzana es unsweetened- muchas variedades han añadido azúcar.
Puré de calabaza: puré de calabaza puede ayudar a mantener los ingredientes en una receta. Sin embargo, tiene la capacidad de menos vinculante que el puré de manzana o puré de plátano. Para reemplazar un huevo en sus recetas, use 1/4 a 1/3 taza de puré de calabaza.
Aceite de coco: El aceite de coco es un gran aglutinante. La adición de aproximadamente 1/4 taza de aceite de coco derretida a sus recetas típicamente reemplaza 1 huevo.
se secó Puré de frutas: Puré de frutas secas como las fechas o pasas funcionan bien para la unión y endulzar recetas. Ellos funcionan excepcionalmente bien si usted está haciendo una masa de pasteles o barras de granola que no necesitan cocción. El puré es pegajoso y ayuda a mantener los ingredientes húmedos y secos juntos. Hacer puré de frutas secas es tan fácil como la mezcla de los frutos en una licuadora o procesador de alimentos hasta cremoso.
Miel: La miel es pegajosa, por lo que se puede utilizar como aglutinante en sus recetas. La miel es aproximadamente dos veces más dulce que el azúcar blanca regular, así que ten cuidado de no añadir demasiado a su receta, o lo vas a hacer demasiado dulce. La miel también añade humedad a los productos horneados, y añadir demasiado puede resultar en un producto final pegajosa.
Mantequillas de nueces y semillas: Debido a que las mantequillas de nueces y semillas son altos en grasa y fibra, los puede utilizar como aglutinantes sin añadir demasiada humedad. La sustitución de todos los huevos en la receta para estas mantequillas no es recomendable, pero se puede utilizar en combinación con lino o chia para ayudar a mantener los ingredientes juntos.
almidones: polvo de arrurruz hace un gran agente espesante para salsas, rellenos de pasteles, postres, mermeladas y gelatinas. A diferencia de fécula de maíz, que se puede utilizar para espesar recetas hechas con cítricos u otros ingredientes ácidos. Arrurruz se vuelve clara, ya que establece y no hace su turno producto turbio. Para espesar con arrurruz, mezclar el polvo con el líquido hasta que se disuelva antes de introducirlo a una receta. Su mejor opción es añadir que hacia el final o cocinar a baja sobrecalentamiento calor destruye sus propiedades gelificantes y espesantes. El almidón de tapioca es otro producto excelente para salsas espesantes, rellenos de pasteles, y pudines. El polvo fino se espesa rápidamente salsas a fuego lento, por lo que se debe mezclar con líquido frío antes de añadir a las recetas. Al igual que el arrurruz, tapioca se disuelve y se vuelve clara, y tiene un sabor bastante neutro.
Gelatina sin sabor: Gelatina hecha de animales alimentados con pasto no sólo es muy nutritivo, pero también funciona perfectamente como un sustituto de aglutinante y el huevo en las recetas de Paleo para flanes, budines y productos horneados tales como pasteles y bollos. Para sustituir un huevo, disolver 1 cucharada de polvo de gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua u otro líquido. Simplemente espolvorear la gelatina en la parte superior del líquido y dejar que repose durante 5 minutos para disolver Como regla general, el uso de 1-1 / 2 cucharaditas de gelatina por taza de harina al hornear. Para obtener los mejores resultados, no sustituir más de 1 a 2 huevos con el uso gelatin- otro sustituto de huevo en esta lista. Para espesar natillas o flanes utilizar alrededor de 1-1 / 4 a 1-1 / 2 cucharaditas de gelatina para cada 1-1 / 2 tazas de leche (lácteos o no lácteos).
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Agar-agar en polvo: polvo de agar agar está hecho de alga marina finamente molido y funciona de manera similar a la gelatina como aglutinante. Para sustituir un huevo, disolver 1 cucharada de polvo de agar agar con 3 cucharadas de agua u otro líquido. Espolvorear el polvo sobre el líquido y se deja en remojo durante 5 a 10 minutos para disolver. Para reemplazar un huevo blanco solamente, disolver 1 cucharada de polvo de agar agar en 1 cucharada de líquido. Batir bien y luego relajarse. Batir de nuevo y utilizar.
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