Ingredientes que añaden estructura sin gluten productos horneados
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Hay ingredientes y métodos para la preparación de productos de panadería sin gluten que pueden agregar estructura y mantener productos horneados tierna. Usted puede construir estructura sin gluten. hornear sin gluten ha evolucionado en los últimos años, desde que los panaderos dedicados descubrieron nuevos trucos. Debido a que el gluten juega un papel tan importante en la estructura de productos de panadería, en sustitución puede ser difícil.
Gluten es la proteína elástica que se forma cuando la harina de trigo se expone al agua y se manipula, ya sea a través de golpes o de amasado. Esta proteína forma una red literal que atrapa el aire, creando la miga, o la textura, de panes, galletas, pasteles y pastas.
Los panaderos han descubierto muchos ingredientes para recetas sin gluten que ayudan a replicar la función de gluten en productos horneados:
Agar agar: Comúnmente utilizado en los alimentos procesados, esta alternativa vegetariana a la gelatina está hecha de algas. El agar-agar es muy alta en fibra. El uso excesivo de este ingrediente puede hacer productos horneados empapado, así que medir cuidadosamente. Use aproximadamente una cucharadita de polvo de agar-agar por cada taza de líquido en una receta.
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Semillas de chia: Al igual que las semillas de lino, semillas de chía forman un gel cuando se mezcla con agua hirviendo. Son un buen sustituto de xantano y goma guar.
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Huevos: La proteína del huevo se forma una red que atrapa el aire y el agua, cuando golpeado. Los huevos son una forma fácil de añadir estructura a cualquier producto horneado libre de gluten. Sin embargo, si usted es alérgico a los huevos, se puede sustituir un gel hecho a partir de semillas de lino o semillas de chía en muchas recetas.
Expandex: Este producto, que es poco común en los mercados al por menor, se modifica el almidón de tapioca. Se forma una web con agua, por lo que realmente imita la estructura del gluten sin sabor añadido porque es sin sabor. Añadir desde 1/4 a 3/4 taza de Expandex a las recetas de pan en lugar de parte de la harina.
Gelatina: Este ingrediente se utiliza para hacer las pastas más flexible. Cuando se mezcla con agua, formas de gelatina, así, un gel que ayuda a atrapar el agua y hace que las masas elastizado. Utilizar la variedad sin sabor solamente- sus panes no tienen que ser con sabor a fresa!
Semillas de linaza: Linaza, al suelo, absorbe el agua y se convierte en un gel. Moler las semillas primero y luego combinarlos con agua hirviendo para formar una mezcla espesa. La linaza es muy alta en fibra y ácidos grasos omega-3, por lo que es bueno para usted. Use solamente las semillas de lino de oro. Los marrones contienen un poco de clorofila, y puede terminar con pan verdoso.
Goma de guar: Esta goma se hace de una planta leguminosa. Es menos caro que la goma xantana, pero tiene poder espesante increíble. Esto hace que los panes que son menos “pegajosa” que los panes hechos con goma xantana. Tanto la goma xantana y goma guar tienen propiedades laxantes, que pueden causar problemas digestivos en algunas personas.
Pectina: La pectina es un hidrato de carbono complejo usado para espesar mermeladas y jaleas. pectina seca, que puede ser difícil de encontrar, ayuda a proporcionar una estructura para panes y pasteles. Absorbe la humedad, lo que ayuda a mantener los productos horneados de la desecación y los mantiene suave.
La goma xantana: De más edad recetas sin gluten basó en gran medida en las encías. La goma de xantano está hecho de maíz. Utilice sólo un poquito en las recetas - por lo general una cucharilla. Si se utiliza demasiado el producto puede llegar a ser pesado o viscoso.
Gomas forman una red elástica cuando se mezcla con agua, que se replica la estructura del gluten. Pero goma xantana es caro, y algunas personas que son sensibles al gluten también son sensibles a la goma xantana. Algunas personas pueden probar el chicle en productos horneados.
Las últimas encarnaciones de los panes sin gluten, pasteles y galletas no utilizan gomas, gelatina o artificiales estructura de decisiones en todos. panaderos sin gluten han encontrado que usando una combinación de alto contenido de proteínas, alto contenido de almidón, harinas sin gluten ayuda a imitar la estructura proporcionada por las harinas de trigo. Este conocimiento, combinado con el nuevo pesaje y métodos de mezclado, ha revolucionado el mundo de hornear sin gluten.
Si quieres evitar las encías u otros complementos artificiales, es necesario combinar las harinas y almidones sin gluten. No solo harina libre de gluten tiene las características, el contenido de proteína, y el contenido de almidón para replicar sin ayuda harina de trigo.