Sugerencias para crear masa de pasteles de hojaldre sin gluten

Video: Masa sin gluten quebrada para empanada. canalsingluten.com .Pastry gluten free

Con un poco de ingenio, puede hacer masa de pasteles de hojaldre sin gluten con facilidad. corteza de pastel es todo acerca de la grasa y la harina. corteza de pastel no necesita mucho leavening- lo que quiere es la descamación tierna. Se crea este por la forma en que se combinan los ingredientes y por las proporciones de grasa a la harina para líquido.

La construcción de una estructura de la corteza de pastel sin gluten sabrosa

Cuando los panaderos hacen masa de pasteles de trigo, gluten de su lucha. Cuando la masa para pastel tiene demasiado de esa proteína elástica y flexible, se hace difícil y pastoso, no escamosa y tierno. Por lo tanto, al igual que con los panes rápidos, estás delante del juego al hacer la masa para pastel con harinas sin gluten.

Una combinación de harinas es la mejor manera de conseguir una tierna y corteza de pastel escamosa que mantiene unidos cuando la corte y que no se desmorone o sabor áspero. Estos son los ingredientes a utilizar al hacer una corteza de pastel sin gluten:

• mantequilla o grasa fría: Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que la grasa que se utiliza es muy frío. La grasa tiene que mantener su forma a medida que se mezcla con la harina. Entonces, cuando las cocas de corteza, las capas de grasa de fusión, creando las capas de hojaldre que desee en su corteza de pastel.

• líquido frío: Debido a que la grasa tiene que ser frío, el líquido debe estar fría también! La mayoría de las recetas FESTONADO utilizan agua fría. Para asegurarse de que permanece frío, llenar un recipiente pequeño con agua fría y añadir hielo. A continuación, medir el agua de la corteza directamente desde el recipiente de agua helada.

• Queso crema: Este ingrediente solía ser muy popular en las recetas de tarta de corteza. Ayuda a que la corteza muy tierna. Para utilizarlo, se mezclan el queso crema y la mantequilla u otra grasa y luego añadir las harinas. Con una corteza de pastel de queso crema, que no es necesario ningún líquido añadido.

• Huevos: Los huevos pueden ayudar a mantener la harina húmeda y mantener la estructura de la corteza de pastel juntos. Si usted está evitando los huevos, trate de usar un sustituto de huevo vegano.

• La grasa laminar: La grasa laminar es grasa de cerdo, pero es un tipo especial que es más caro (y más difícil de encontrar) de la manteca de cerdo ordinario. La grasa laminar que realmente hace que su masa de pasteles escamosa ya que resiste la mezcla con la harina. La manteca de cerdo se queda en capas agradables, creando capas de hojaldre hermosas en la corteza terminado.

• harinas superfinas: harinas sin gluten ordinarios, tales como harina de arroz, tienden a ser pétreas. ¿Quieres una muy fina harina de lo que se mezcla bien con la grasa. Si no puede encontrar harinas superfinas, moler cualquier tipo de harina libre de gluten en un molinillo de café hasta que sea polvo.

• Xantana o goma guar: Algunas recetas de masa de tarta corteza se suman estas gomas para ayudar a construir la estructura y evitar los crumblies. Pero si usted es sensible a estos ingredientes, utilizar lodos de semillas de linaza o de chía en su lugar.

Cuando estás haciendo una corteza de pastel sin gluten, siga estos consejos para hacer y gastos de la masa para obtener los mejores resultados:

• Trate de usar un procesador de alimentos en lugar de hacer la masa a mano. Esta máquina realiza la mezcla de los ingredientes muy rápidamente, lo cual es la mejor manera de mantener los ingredientes en frío.

• Combine la harina y la grasa hasta que la grasa es del tamaño de guisantes pequeños. La grasa debe ser visible en la harina. Esto mantiene la oferta de corteza de pastel y ayuda a construir las capas.

• Comprobar la consistencia de masa varias veces mientras se mezcla. Recuerde, estas harinas necesitan una gran cantidad de líquido. Es posible que tenga que añadir más agua para hacer una masa que mantiene unidos. Pero no añadir demasiada agua! La masa debe ser desmenuzable pero mantener juntos cuando se presiona.

• Manejar la masa lo menos posible para ayudar a mantenerlo frío.

• Dejar reposar la masa antes de rodar hacia fuera. Esto da tiempo a la harina para absorber el líquido por lo que la corteza de pastel no se desmorona o arenosa.

• El uso de papel encerado o papel de pergamino para extender la masa. pastas sin gluten son por lo general más pegajoso que las masas de trigo. Estos documentos hacen que sea más fácil de manejar la masa.

• Cocer la corteza de pastel a una temperatura alta. ¿Quieres que la corteza se cuece al horno muy rápido por lo que las grasa se derrite y los conjuntos de estructura más o menos al mismo tiempo. Esto preserva las capas de hojaldre que ha trabajado tan duro para construir.

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Conseguir una textura harinosa o escamosa en masa de pasteles sin gluten

La gente usa muchas palabras para describir la corteza de pastel. Los más comunes son “escamosa” y “harinosa.” Pero qué significan? ¿A veces se desea una corteza escamosa o una corteza harinosa? Así es cómo:

Video: HOJALDRE FÁCIL (receta casera paso a paso )# 300 #

• Haces masa de pasteles de hojaldre con piezas más grandes de grasa. Estos trozos más grandes dejan agujeros más grandes cuando la grasa se derrite, la creación de más capas. Cuando su tenedor golpea esas capas como se come el pastel, que se separan, creando la sensación escamosa.

• Haces masa de pasteles harinoso y piezas más pequeñas de grasa. Para una corteza harinosa, cortar la grasa en la harina hasta que los trozos de grasa son pequeñas. Esto hace que una masa que es más densa, con menos capas.

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Así que querrías una corteza de pastel harinosa? Sorprendentemente, sí! Si estás haciendo un pastel de fruta o un pastel con un relleno húmedo, una corteza inferior harinosa es el camino a seguir. Se absorbe menos humedad desde el relleno como las cocas de empanada y no desmoronarse o desmoronarse.