Consejos para mezclar masas y bateadores sin gluten
A prepararse mayoría de las recetas sin gluten del mismo modo que las recetas tradicionales de trigo, aunque se puede omitir algunos pasos al mezclar masas y bateadores sin gluten. Por ejemplo, la adición de líquido y la harina alternativamente, a una mezcla de mantequilla y harina crema no es necesario. Sólo se puede combinar todos los ingredientes y batir durante unos minutos. Eso le ahorra un montón de tiempo y trabajo en la cocina.
mezclas y la masa libre de gluten son diferentes de los bateadores de trigo y pastas. Debido a que las harinas no contienen gluten, que necesita para construir la estructura de otras maneras. La combinación de harinas y almidones es el más fácil y, en definitiva, la mejor manera de hacer buenas pastas y bateadores.
Tenga estos puntos en cuenta a la hora de mezclar masas y bateadores sin gluten:
Video: Premezcla Sin Gluten/Para Celiacos/Sin T.AC.C
Agitar harinas, almidones, gomas, sal y levadura o polvo de hornear juntos hasta que tienen un color de modo que todo se distribuye uniformemente antes de proceder con la receta. Use un batidor de alambre para asegurarse de que los ingredientes secos se combinan bien. pastas sin gluten tienen diferentes colores, por lo que la mezcla hasta que los colores se mezclan le informa de que han sido bien combinados.
Si no se utiliza una escala para medir harinas y mezclas, siempre hay que medir por spooning la harina o mezclar suavemente en un vaso medidor y nivelación de la parte superior con el dorso de un cuchillo.
Siempre se debe mezclar los aditivos, tales como goma xantana o goma guar, en los ingredientes secos antes de agregar los ingredientes húmedos.
Batir el bateador más larga que la receta tradicional sugiere. Debido a que la receta no tiene gluten para sobredesarrollar, usted no tiene que preocuparse por la creación de un producto resistente. Pero estas harinas necesitan un poco más de tiempo para absorber agua e hidratar adecuadamente de modo que formen una buena miga. Y los golpes de aire agrega a sus recetas, lo que crea la textura aireada que estás buscando.
Se mezcla la mayoría de los panes rápidos sin gluten como el trigo panes rápidos - sólo hasta que los ingredientes se combinan.
Video: Mezcla de Harinas SIN GLUTEN – Flour Mixture GLUTEN FREE
Por lo general, batir la masa de galletas y bateadores de uno o dos minutos para hidratar la masa y formar la estructura de la miga.
Batir tortas para un minuto o dos. Plegable en claras de huevo batidas puede ayudar a hacer los pasteles más esponjoso y ligero.
Batir masas de pan y panes de levadura con un mezclador, utilizando la conexión de la paleta, durante varios minutos para agregar aire y desarrollar la estructura de la proteína. No amasar masas de pan sin gluten, porque son blandos y pegajosos.
Para la corteza de pastel, puede ser necesario añadir más harina hasta que se forme una masa suave. Enfriar la masa antes de rodar hacia fuera.
Un procesador de alimentos puede ayudar a mezclar masas a fondo y en poco tiempo. Procesar los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Añadir unos pocos segundos más de tiempo de procesamiento si la receta dice que para vencer a mano o con una batidora durante unos minutos.
Si una receta requiere de una masa a ser refrigerado, siga las instrucciones de la carta. tiempo de descanso permite a las harinas absorben más del líquido en la receta por lo que la estructura de la proteína se puede desarrollar.
Utilice sartenes para dar forma a la mayoría de las masas y bateadores sin gluten. La mayoría de estas recetas son más suaves que las masas a base de trigo. De hecho, una masa moldeable libre de gluten es muy raro! Utilice moldes para pan, sartenes jellyroll con lados, latas mollete, y los moldes para pasteles y Springform para dar forma a las masas y bateadores.