Los fundamentos de hornear sin gluten

Si eres nuevo en el gluten de hornear, se necesita un conocimiento básico de lo que es el gluten, los productos que lo contienen, y la evolución de hornear sin gluten.

Muchos productos horneados tradicionales son a base de trigo. Gluten es una molécula de proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales tales como centeno, cebada, espelta y triticale. Esta molécula en particular afecta a ciertas personas con una condición llamada enfermedad celíaca así como otras condiciones que van desde sensibilidad al gluten a intolerancia al gluten.

La proteína de gluten causa una reacción autoinmune en personas sensibles al gluten. Esta reacción hace que todo tipo de efectos secundarios desagradables que van desde problemas digestivos a erupciones en la piel a la desnutrición a enfermedades más graves y las enfermedades como el cáncer, la fatiga crónica, la diabetes, migrañas, problemas de tiroides, úlceras, convulsiones, depresión y osteoporosis.

Sólo hay una manera de tratar la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten: evitar el gluten. Período. Evitar el gluten y su vida cambiará: Tu energía volverá, que no tendrá problemas digestivos, y que no se sienta enfermo o inflamación abdominal o erupciones en la piel y problemas dentales.

Usted no tiene que renunciar a los alimentos como pizzas, bizcochos, galletas, pasteles, tartas y soufflés - hay deliciosas recetas sin gluten para todos los objetos valiosos anteriormente a base de trigo. Además, son fáciles de hacer.

¿Dónde están al acecho de gluten?

El gluten se compone de dos proteínas más pequeñas llamadas glutenina y gliadina. Cuando se mezcla con agua, estas dos proteínas se combinan para formar gluten. El gluten es una sustancia elástica que mantiene el dióxido de carbono en los productos horneados y da a estos productos su textura y estructura.

El gluten se encuentra en estos productos:

Cebada

Observe que el gluten se utiliza en muchos productos de consumo, así como alimentos. Esta es la razón por aquellos en el espectro de la intolerancia al gluten tienen que ser muy cuidadosos acerca de las etiquetas de lectura, lo que compran, lo que comen, y cómo viven sus vidas. El gluten se cuela en una gran cantidad de productos.

Y luego está el tema de la contaminación cruzada. Avena no contiene gluten, pero si son cultivadas en un campo al lado de un campo de trigo o procesados ​​en la misma planta que procesa trigo en harina, gluten puede colarse en la harina de avena y harina de avena. Si una panadería hace que el pan de trigo y luego se hace pan sin gluten, el mezclador, sartenes, cucharas, tablas de cortar, rodillos, tazas de medir, y cuchillos puede transportar moléculas de gluten en el pan (supuestamente) sin gluten.

El mundo se está convirtiendo en más aceptación de la necesidad de productos libres de gluten. Sin embargo, todavía hay un largo camino por recorrer. La mejor manera de mantener el gluten de su vida y su cuerpo es para hornear y cocinar en casa.

¿Cómo se puede hornear sin gluten

A través de un montón de prueba y error, algunos éxitos, y muchos más fracasos, panadería sin gluten han aprendido que la combinación de harinas y añadiendo ingredientes especiales para algunas recetas puede hacer productos horneados sin gluten que son muy similares a los productos de trigo horneados.

Estos son los avances en hornear sin gluten durante la última década:

• Aditivos. Uno de los primeros secretos a mejores productos de panadería sin gluten hasta los últimos años. La goma xantana y goma guar, en particular, se utilizan en casi todas las recetas para hornear sin gluten. Pero entonces, algunas personas comenzaron a darse cuenta de que esas gomas llevaron a reacciones físicas tales como hinchazón, gases y diarrea. Resulta que algunas personas son sensibles a las encías. Y esos productos, especialmente goma xantana, son muy caros y pueden ser difíciles de encontrar.

• Amasar-menos hornear. Al principio, muchos panaderos trataron de hacer que sus masas se ven y actúan como masas a base de trigo. Querían masa podían amasar y dar forma a mano. Pero harinas sin gluten, simplemente no se comportan como las harinas de trigo de ninguna manera. Son más densa, por lo que necesitan una pizca más líquido, y que absorben líquidos más lentamente que la harina de trigo. masas éxito sin gluten son más como gruesas masas para pasteles. Y no se amasa la mayoría de ellos.

• Las mezclas. El avance final implicó el uso de una combinación de harinas y almidones. Esta técnica parece funcionar mejor porque todas las harinas sin gluten tienen proteína y almidón diferentes cantidades - y diferentes proteínas y almidones! Estos compuestos trabajan juntos para dar masas y bateadores, y los productos horneados resultantes, una estructura similar a los productos horneados a base de trigo.

Esta evolución se tomó un tiempo, pero desde que los secretos se revelaron (sobre todo en Internet), la popularidad de los productos de panadería sin gluten se ha disparado. trucos y recetas compartir bloggers, ya medida que más y más personas de subirse al carro, hornear sin gluten sólo va a mejorar con el tiempo.