Los componentes de pastas sin gluten

Muchas personas están trabajando en laboratorios y universidades de todo el mundo para ayudar a que los productos sin gluten como cerca de productos a base de trigo como sea posible. Si vas a hacer sin gluten producto horneado, usted quiere que su masa para replicar muchos de los elementos estructurales que el gluten proporciona a los productos a base de trigo. Aquí son componentes de pastas sin gluten que pueden replicar las características elásticas, a modo de banda de gluten:

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• harinas ricas en proteínas: Aunque las proteínas de harinas sin gluten nunca actúan exactamente igual que el gluten, pueden venir bastante cerca. Elija harinas de alto contenido proteínico para hacer panes de levadura y masas de pizza. Diferentes proteínas de diferentes harinas hacen una estructura que está bastante cerca de la estructura única de gluten.

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• El almidón de tapioca: Este almidón, también llamada harina de tapioca, tiene una fuerte cualidad elástica que imita la elasticidad del gluten.

• Las proteínas del huevo: Las proteínas del huevo, cuando golpeado, se alinean y forman una estructura a modo de banda muy similar al gluten. Esto se manifiesta en forma de una espuma, que proporciona las pequeñas células de aire que contribuyen a la estructura de la miga de pan.

• proteínas de la leche: Las proteínas y grasas en los productos lácteos también pueden formar una espuma que crea una fina estructura de la miga. Piense en proteínas entre crema batida y grasa en el producto que crean una web que contiene el aire.

• Las gomas, gelatina y pectina: xantano y gomas de guar añadir plasticidad y elasticidad a libres de gluten masas que imitan la estructura y función de gluten. Puede usar gelatina para crear un poco de esta estructura en forma de banda, también. La pectina, un compuesto que se encuentra en las frutas, también forma un gel que se replica la estructura del gluten.

• La linaza y semilla de chía: Estos lodos son un buen sustituto de las encías y los huevos en masas sin gluten. Se forman geles que, de nuevo, atrapar el aire y crean una miga más pequeña de textura agradable.