Medir y mezclar en la cocción sin gluten
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Medir y mezclar son esenciales para deliciosos productos horneados, sin gluten. Debido harinas sin gluten son más pesados que las harinas de trigo, pesarlas (gramos) en lugar de medir por volumen (tazas y cucharadas) fue un gran avance. Aquí están algunos otros puntos a tener en cuenta con respecto a la medición, la proporción, y mezcla:
Para obtener los mejores resultados con ingredientes sin gluten, usted debe sopesar las harinas, no medirlas en volumen. Utilice una escala establecida a gramo pesos y medir cada una harina que utiliza. Asegúrese de ajustar a cero la balanza después de cada medición. (Por cierto, que mide en onzas se llama pesos imperiales mientras se mide en gramos se llama pesos métricos. Sólo otro dato cóctel para usted!)
La proporción de harinas a líquido es diferente en los productos horneados sin gluten. Las masas se raro- la mayoría de las recetas, incluso para los panes de levadura, son bateadores. harinas sin gluten son más pesados y absorben más humedad que las harinas de trigo, por lo que necesitan un poco más líquido para los productos horneados sean tiernos y húmedo.
Si se mide por el volumen, tener especial cuidado con la harina y mezclas. Para medir la harina con tazas, cucharadas, cucharaditas y, siempre una cuchara la harina en la taza de medir o una cuchara y luego nivelarse con el dorso de un cuchillo. Nunca empaquete la harina, agitar la copa, o pulse sobre la harina. No saque la harina de su envase o bolsa con el vaso medidor o que va a terminar con demasiada harina y sus productos será pesado y seco.
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Usted bateadores generalmente frialdad y pastas antes de hornear. Esto da a la proteínas de la harina y almidones tiempo para absorber el líquido en la receta, lo que ayuda a desarrollar la estructura y sabor.
Cuando la sustitución de harinas de pan sin gluten, siempre sustituir en peso. No sustituya taza por taza, o que va a terminar con un desastre. Si una receta pide 1 taza de fécula de patata, que pesa 190 gramos, y se desea utilizar el almidón de tapioca, es necesario agregar 190 gramos de almidón de tapioca, no 1 taza - debido a una taza de almidón de tapioca (también llamada harina de tapioca) pesa 125 gramos! Sustituyendo taza por taza simplemente no funciona. Utilizar esa escala y el gramo a gramo sustituto!
Por ejemplo, si desea sustituir la harina de maíz 3/4 taza de harina de arroz integral, 3/4 taza de harina de arroz integral pesa 101 gramos, por lo que necesita para sustituir 101 gramos de harina de maíz, que es 3/4 de taza ( 87 gramos), más 2 cucharadas (14 gramos). Por supuesto, no todas las conversiones son tan precisos. Trata de conseguir un radio de 4 gramos de la cantidad total.
Mezcla, especialmente para los panes de levadura, es muy diferente cuando se utiliza harinas sin gluten. En primer lugar, debe mezclar las diferentes harinas a fondo antes de añadirlas a los bateadores. harinas sin gluten son todos los colores diferentes. La mejor manera de asegurarse de que las harinas son bien mezclada es agitar juntos con un batidor de alambre hasta que la mezcla es un color. A continuación, utiliza una batidora de pie o de la mano para mezclar bien los ingredientes secos con los ingredientes húmedos. Realmente no se puede mezclar en exceso bateadores o pastas sin gluten porque no tienen gluten para sobredesarrollar, así vencer al contenido de su corazón!