Arrancador del pan sin gluten
Si usted está en una dieta libre de gluten, se puede preparar una mezcla de masa fermentada que utiliza una variedad de harinas sin gluten. Esta mezcla de masa fermentada necesitará aproximadamente tres días de tiempo de descanso antes de que se puede utilizar para preparar recetas de pan de masa fermentada sin gluten salados.
Los ingredientes secos en esta receta se miden en peso (gramos), no volumen (tazas y cucharadas). harinas sin gluten son todos los pesos diferentes, por lo que si se sustituye una harina para otro, taza por taza, se encontrará con problemas. Por ejemplo, una taza de harina de trigo de uso general pesa 125 gramos, pero una taza de harina de arroz dulce pesa 155 gramos. Por lo tanto, si se reemplaza una taza de harina de trigo con una taza de harina de arroz dulce, podrás añadir 30 gramos de harina adicional (155 gramos - 125 gramos), lo que resulta en un producto horneado seco y pesado. Siempre trate de sustituir en peso, utilizando una escala de alimentos.
Tiempo de preparación: 10 minutos, más el tiempo de descanso
Rendimiento: 2 tazas
583 gramos de harina de arroz integral
583 gramos de harina de sorgo
583 gramos de harina de mijo
290 gramos de harina de arroz dulce
74 gramos de harina garfava
155 gramos de harina de frijol blanco
Por esta Mix Starter, combinar todos los ingredientes y mezclar juntos hasta que la mezcla es un color.
Almacenar esta mezcla en un recipiente hermético y lo utilizan para hacer que la masa fermentada de arranque.
Para la masa fermentada de arranque, combinar pesos iguales de la mezcla de arranque y agua.
Por ejemplo, es posible usar 1 taza de mezcla de arranque y 1 taza de agua.
Deje reposar, sin tapar, en un lugar cálido en la cocina durante tres días, agitando la mezcla una vez al día.
Usted está tratando de capturar las esporas de hongos que se producen de forma natural en el aire en su cocina. Vas a tener más éxito con este proceso si hornear algunos panes de levadura en los días antes de crear un motor de arranque. El arranque está listo cuando las burbujas y huele a hornear pan.
Cuando el arranque se inicia el burbujeo, es de esperar por el tercer día, alimentarlo con 1 taza de masa fermentada de arranque y 1 taza de agua.
Se deja crecer durante un día y luego se alimentan de nuevo. Repetir una vez más y el primer plato está listo para usar.
Algunos cocineros experimentados utilizan uvas orgánicas sin lavar en el arranque para darle un impulso, pero esto se puede añadir la clorofila a su motor de arranque. Intenta capturar la levadura salvaje primero usando sólo esta mezcla de harina y agua.