Cambio de recetas de masa a base de trigo a gluten
La conversión de recetas tradicionales a base de trigo sin gluten recetas no es difícil, pero sí es necesario el conocimiento de la estructura de la masa, la familiaridad con harinas alternativas y almidones, y la práctica con los mecanismos, ediciones únicas, y los procedimientos de hornear sin gluten.
Cuando va a convertir una receta tradicional de trigo en una receta sin gluten, asegúrese de leer la receta tradicional con cuidado. Tome nota de los tipos de harina usados y cualquier otro producto de gluten o ingredientes posibles llamadas de la lista, y las alternativas que puede utilizar. Usted puede hacer un montón de cambios fáciles a una receta tradicional para convertirlo en un tratamiento libre de gluten deseada.
He aquí algunos puntos importantes a tener en cuenta al convertir una masa de trigo tradicional o masa a una mezcla o la masa libre de gluten:
Siempre sopesar las harinas. Recuerde que una taza de harina para todo uso pesa 125 gramos. Si una receta requiere una taza de harina de trigo para todo uso, el sustituto de 125 gramos de harina de una alternativa. Eso significa que a veces va a utilizar menos de una taza, a veces más. El pesaje es crucial.
Siempre combinar harinas alternativas. No sustituir la harina de arroz pardo toda la harina de trigo para todo uso, por ejemplo. Una combinación de diferentes harinas proporciona los mejores resultados.
Al sustituir las harinas, utilizar harinas de proteína más altos para recetas de pan, masa de pasteles y masas de pizza. Utilizar harinas bajas en proteínas y almidones para más galletas, pasteles, empanadas, y soufflés.
Utilice una harina de proteína de 70 por ciento a la proporción de harina de almidón de 30 por ciento. Esta es una guía general para cualquier producto horneado libre de gluten. La proteína proporciona la estructura, y el almidón proporciona ternura y una multa miga.
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Tenga en cuenta sus edulcorantes. Muchas de las recetas tienen mejor sabor con azúcar moreno en lugar de azúcar granulada. La miel es una buena adición a usar-reemplazar algo del líquido en la receta con miel o jarabe de arce.
Añadir más líquido a la receta de trigo que está convirtiendo. Comience con un par de cucharadas de líquido adicional. Medir los ingredientes cuidadosamente y anote lo que ha añadido, además de las cantidades.
Añadir una pequeña cantidad de un ingrediente ácido tales como vitamina C en polvo, crema agria, o suero de leche. harinas sin gluten no son tan ácida como las harinas de trigo, por lo que el bicarbonato de sodio no funciona tan bien. La vitamina C en polvo es una buena opción para aquellos que no pueden utilizar la leche de vaca en las recetas.
Sé choosey sobre polvo de hornear. La levadura en polvo puede hacer que algunos productos horneados sin gluten probar un poco de hojalata. Busque polvos para hornear hechos con calcio, no aluminio. Y tratar de encontrar de doble efecto de polvo de hornear, lo que crea dióxido de carbono cuando se mezcla con agua y también cuando se calienta, lo que significa que sus productos de panadería conseguir un ascensor cuando el bateador se mezcla y en el horno!
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Siempre asegúrese de que el polvo de hornear y bicarbonato de sodio están etiquetados sin gluten. Considere hacer su propio polvo de hornear combinando cantidades iguales de libre de gluten bicarbonato de sodio y el cremor tártaro.
Considerar el aumento de la levadura. Añadir un poco más de polvo de hornear, bicarbonato de sodio, o levadura de trigo a la receta tradicional. Comience por la adición de un 25 por ciento más.
Utilice yogur o suero de leche para reemplazar una parte del líquido en la receta tradicional. Si lo hace, ayuda a hacer productos horneados sin gluten, especialmente los pasteles y panes rápidos, más mullidas.
Pensar en usar agua carbonatada en las recetas. Si lo hace, ayuda a dar la textura un impulso adicional sin añadir más leudante, que puede hacer productos horneados amargo o agrio.
Recuerde que las frutas y verduras en puré. Potenciar el sabor de frutas y verduras en puré, que también se suman pectina - una sustancia natural que se encuentra en los productos que se espesa líquido. Como la gelatina, la pectina aumenta la humedad, también. Sustituir estos productos por parte del líquido en una receta tradicional de trigo.
Añadir un huevo extra, clara de huevo, o sustituto de huevo. La proteína en el huevo ayuda a construir la estructura junto con las harinas sin gluten. De hecho, se puede reemplazar algo del líquido en la receta tradicional, con claras de huevo. Una clara de huevo es de aproximadamente 2 cucharadas.
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Aumentar aromas. El doble de la vainilla y añadir más de cualquier extracto pidió, y aumentar la cantidad de especias ligeramente. Simplemente no se vaya por la borda! Aumentar por 10 por ciento, a primera. Si le gustan los resultados, se puede añadir más la próxima vez.
Añadir líquidos sabrosos. Mejorar el sabor de los panes sin gluten, pasteles, galletas y mediante la adición de líquidos ricos en sabor. Utilice café frío, melaza, jugo de frutas, miel, leche de coco, leche de soja de vainilla, leche de nuez, o de hortalizas para reemplazar parte o la totalidad del líquido en una receta de trigo.
Pensar en incluir un aditivo en sus masas y bateadores sin gluten. Xantana o goma guar, gelatina, suero dulce, huevos, harina de alforfón, lechadas de chía, linaza y las mezclas son excelentes adiciones que pueden dar a sus productos de panadería más estructura y una mejor, miga más fina.
Es posible que tenga que intentarlo varias veces antes de convertir con éxito su receta favorita en un tratamiento libre de gluten. Sólo recuerde que experimentar en la cocina es una experiencia de aprendizaje y puede ser divertido cuando se acerque a ella con una actitud luz. Piense en ello como la exploración de un nuevo mundo, y que está a cargo. Cuanto más aprenda, más fácil recetas de conversión es!