¿Qué es el gluten, por qué es importante para hornear, y de dónde se esconden?

El gluten es una molécula única de ciertas plantas, y es un componente clave de la cocción tradicional. El gluten se compone de dos proteínas más pequeñas llamadas glutenina y gliadina. Cuando se mezcla con agua, estas dos proteínas se combinan para formar gluten. El gluten es una sustancia elástica que mantiene el dióxido de carbono en los productos horneados y da a estos productos su textura y estructura. El gluten se encuentra en estos productos:

Cebada