Consejos para trabajar con galletas y galletas sin gluten
Galletas y galletas están hechas a partir de masas. A pesar de que normalmente se hacen con harina de trigo, puede utilizar harinas sin gluten para hacer golosinas que son fáciles y satisfactoria. Galletas se hacen generalmente a partir de masas suaves, y las galletas están hechas de masa firme. La diferencia entre los tipos de masa está en la cantidad de líquido en la receta y cómo la masa se forma y se conforma.
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Algunas reglas básicas para trabajar con galletas y galletas sin gluten incluyen los siguientes:
Mida harina libre de gluten y otros ingredientes cuidadosamente, en peso, si es posible, y mezclar la masa como se indica. Medición, estructura del edificio, y de cocción completa pruebas son cruciales para el éxito de galletas y galletas saladas recetas sin gluten.
Si no se utiliza una escala para medir harinas y mezclas, siempre hay que medir por spooning la harina o mezclar suavemente en un vaso medidor y nivelación de la parte superior con el dorso de un cuchillo.
Asegúrese de que las harinas que utiliza son la rutina o la textura de la receta especifica. Si una receta requiere de harina súper fina y no se puede encontrar, utilizar harina fina o harina regular y molerla en la licuadora o procesador de alimentos. harinas Bellas producir masa suave sin aspereza. A veces quieres más textura en una receta, pero a veces, para un producto tierno, menos textura es deseable.
Si no puede utilizar la goma xantana en sus recetas de galletas o de galletas, harina de alforfón crudo es un buen sustituto: Use 1 cucharada de harina de trigo sarraceno en bruto y 2 cucharadas de agua durante 1/2 de cucharadita de goma xantana. Usted debe moler su propia harina de alforfón crudo debido a la variedad comprado en la tienda se tuesta. Comprar granos de trigo sarraceno primas y se muelen hasta obtener un polvo.
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A continuación se presentan algunas sugerencias adicionales que se refieren específicamente a galletas dulces o saladas:
Galletas: Galletas son panes rápidos, con levadura por la levadura en polvo y / o bicarbonato de sodio. Que los hacen cortando una grasa en forma de harina y la adición de líquido hasta que se forme una masa suave. Puede formar galletas de varias maneras. Usted puede simplemente dejar caer una masa suave sobre una bandeja de horno y hornear él usted puede hacer estas galletas “drop” rápido y fácil. Galletas que rodar y cortar con un cortador de galletas requieren un poco más de finura y la textura correcta masa.
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galletas: masa Cracker es lo suficientemente firme como para rodar hacia fuera o la forma en bolas para aplanar con un tenedor o el fondo de un vaso de agua. Para las galletas crujientes, un poco de grasa es necesaria. La grasa en galletas es lo que los hace quebradiza y escamosa. Asegúrese de que usted mezcla la grasa bien con la harina antes de agregar el líquido. Y no tenga miedo de manejar este tipo de masa. Cortarla en formas con cortadores de galletas o hacer galletas de forma libre con un cuchillo afilado.
Después de dominar la técnica de hacer galletas y galletas saladas, puede divertirse experimentar en la cocina. Pruebe diferentes harinas, añadir diferentes aromas como el queso y las hierbas, o hacer una contundente receta con frutos secos o especias.