¿Cómo se enfríe productos horneados sin gluten
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métodos de enfriamiento son cruciales para el éxito de los productos de panadería, especialmente aquellos que están libres de gluten. El reto de hornear con harinas sin gluten es que el gluten es el principal constructor de la estructura en los productos horneados. Se forma una red que atrapa el aire por lo que los productos horneados se elevan. Se mantiene la estructura colapse cuando se enfría. Es necesario desarrollar cuidadosamente los productos horneados sin gluten para imitar la función de gluten.
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Cuando se toma un producto horneado del horno, se enfría gradualmente. El almidón, que se ha gelatinizado en la humedad de la fórmula y el calor del horno, comienza a establecer como escapes de calor. Las proteínas del huevo y proteínas de la harina establecen. El producto se vuelve gradualmente más seco que se escapa de humedad.
Si se corta en un producto horneado antes de que sea fresca, tendrá problemas. A pesar de comer una galleta caliente es uno de los placeres de la vida, no es una buena idea cortar en forma de pasteles, panes, pasteles y antes de que se hayan enfriado completamente. Rebanar en pan caliente, panes rápidos, o tortas comprime la estructura antes de que haya fraguado completamente, y no va a ser tan suave y esponjoso.
Diferentes tipos de sartenes tienen diferentes efectos en refrigeración. Si el producto horneado se deja en la bandeja de enfriar, un recipiente de vidrio mantiene el calor residual más largo y puede causar overbaking. sartenes de metal se enfríe más rápidamente. Si una receta requiere de la comida que se enfrió en el recipiente, elija una bandeja de metal sobre un recipiente de vidrio.
Nunca se debe precipitarse refrigeración. No coloque productos horneados calientes en la nevera o en el exterior en un día frío. Enfriamiento demasiado rápido puede hacer que los productos horneados se encogen. Y utilizar siempre una rejilla para enfriar. Si pones un buen cocido caliente sobre una superficie sólida, la humedad se condensa en la parte inferior cuando se enfría, dejando una pasada desorden o una parte inferior blanda. El aire debe circular alrededor del producto cuando se enfría para obtener mejores resultados.
Estas son formas específicas para enfriar productos horneados:
tortas de capas: Fresco pasteles de capas, que se hornea en moldes de 8 pulgadas o 9 pulgadas, dejando que se destacan en la sartén durante 5 a 10 minutos para las empresas de estructura. A continuación, se quita los pasteles de los moldes, al convertirlos en una rejilla para enfriar.
Esponja de gasa y pasteles: Estas tortas son muy delicados, y su estructura se comprime fácilmente. Muchos están boca abajo para fresco, por lo que la red de las proteínas del huevo, proteínas de la harina, el almidón y este permanece estirada mientras se enfría. Esto evita la flacidez.
Ángel tortas de alimentos: Fresco luz y aireado angel pasteles de la misma manera que los bizcochos. Esa es la razón por la que no engrasar las cacerolas para estos tipos de pasteles - porque habían deslizan a la derecha de la bandeja mientras se enfría!
tortas de hoja: Por lo general, estos pasteles fresco en la sartén. Es mejor para hornear tortas de hoja en una bandeja de metal, ya que tiene menos calor residual de un recipiente de vidrio.
Galletas: Fresco mayoría de las galletas en la bandeja de horno durante unos minutos y luego eliminarlos a una rejilla para enfriar completamente.
galletas de la barra: Enfriar este producto en la sartén. Una vez más, utilizar un recipiente de metal para galletas de la barra en vez de un recipiente de vidrio para que no overbake del calor residual.
panes: Por lo general, quita el pan de la sartén de inmediato. Agitar la sartén con cuidado para asegurarse de que el pan está suelto y luego girar el pan sobre una rejilla para enfriar completamente.