Hornear sin gluten a grandes altitudes
Video: Cómo hacer pan sin gluten por Juan Carlos Menéndez
La hornada es complicado bastante, pero la cocción de productos sin gluten añade otra capa de complejidad. Ahora, ¿qué pasa si usted vive a una altitud elevada? altitudes más altas son problemáticos para productos horneados, porque la presión del aire disminuye a medida que aumenta la altitud. Estos efectos se hacen evidentes a 2.000 pies sobre el nivel del mar.
¿Qué significa esto para su horneado?
Baja presión de aire tiene un efecto profundo en productos horneados. Los gases se expanden mucho más rápidamente, por lo que los panes rápidos, panes de levadura overexpand y luego colapsar en el horno.
altitudes más altas bajan el punto de ebullición del agua. De hecho, el punto de ebullición del agua desciende un grado por cada 500 pies de incremento de altitud. El agua hierve más rápido cuanto más se asciende. Cuando cambia el punto de ebullición del agua, hay cambios profundos en el horno. El agua abandona productos horneados con mayor facilidad, lo que debilita la estructura y deja una textura gruesa.
Aire es más seco en las zonas altas. Es posible que necesite más líquido que en las recetas que se desarrollan en altitudes más bajas. una evaporación más rápida también afecta a cómo los alimentos se cuece y puede ser un factor en el endurecimiento más rápido.
Video: pan sin gluten
Desafortunadamente, no hay un solo principio fundamental crea el éxito en cada producto horneado única hecha a grandes altitudes. Hornear hasta que esté más experiencia en altitudes elevadas, se basan en recetas desarrolladas específicamente para esas condiciones.
Aquí hay algunas reglas generales a seguir para ayudarle a lograr un mayor éxito en altitudes más altas:
Disminuir el polvo de hornear. Omitir 1/8 cucharadita de polvo de hornear por cada 3.000 pies de altitud por lo que las galletas, pasteles, tartas, panes rápidos y no se elevan demasiado.
Disminuir la levadura. Reducir la cantidad de levadura se pide en productos de pan. Porque al hacerlo reduce el sabor del pan, dejar que la masa suba dos veces.
Video: pan de molde sin gluten
Reducir los tiempos de subida. Baja presión de aire significa que las masas suben más rápido que en las recetas desarrolladas a nivel del mar.
Video: Hojaldre sin gluten
Reducir el azúcar. Eliminar 1 cucharada de azúcar por cada taza por cada 3.000 pies de altitud. Debido a que más de la evaporación se produce a temperaturas más altas, el azúcar se concentra en el producto. Esto cambia el sabor y también puede debilitar la estructura.
Añadir más harina. Más harina proporciona más estructura al producto horneado. Flour absorbe más líquido a altas altitudes y puede convertirse en amortiguarse la almacenan en contenedores herméticos.
Disminuir el tiempo de cocción. Los productos horneados se realiza antes a grandes altitudes. Comprobar el progreso de la comida unos minutos antes de que el tiempo mínimo de cocción.
Aumentar la temperatura del horno. ¿Quieres conseguir la estructura del producto horneado para establecer y firme rápidamente antes de gases dentro del producto pueden ampliar demasiado.
Con la práctica y la experiencia, ensayo y error, se convertirá en más competentes en bicarbonato de gran altitud. La mejor información por lo general proviene de una agencia de extensión del condado en su área. Tienen un montón de información sobre cómo cocer al horno con éxito a gran altura, junto con muchas recetas probadas.