Cómo mantener la frescura en los productos horneados sin gluten
El gluten de trigo es un componente clave en la prevención de estancamiento. Para conservar la frescura y retardar el endurecimiento en productos horneados sin gluten, elegir harinas sin gluten altas en proteínas.
A medida que la edad productos horneados, pueden convertirse en rancio. Todo el mundo ha comido un trozo de pan duro! La miga tierna vuelve duro y el pan es rígido. Muchas personas piensan que el pan haya secado simplemente fuera, pero eso no es lo que sucede. Cuando stales pan, el almidón en el pan retrograda, lo que significa que las moléculas de almidón se reorganizan como las edades de pan, formando una estructura cristalina que es desagradable para comer.
Además de elegir harinas altas en proteínas, aquí hay otras maneras de hacer que sus productos de panadería sin gluten sabor más fresco:
Congelar el pan o rollos poco después de la cocción. La congelación se detiene la retrogradación del almidón. Descongelar los productos a temperatura ambiente, pero asegúrese de descongelar sólo la cantidad que va a comer inmediatamente.
Use un poco de grasa en la receta. Una cucharada de aceite o mantequilla derretida en una receta para el pan francés puede ayudar a reducir el enranciamiento.
No almacene productos horneados en el refrigerador. Las temperaturas de la atmósfera y seco fresco en la nevera fomentan la retrogradación.
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Añadir un poco de vinagre para cada receta. Esto añade un sabor amargo agradable a los panes planos y ayuda el crecimiento de moho retardado.
Añadir un poco de ácido ascórbico (vitamina C) a los panes. Esto también añade un ligero sabor ácido agradable y aumenta la nutrición de sus panes.
Se puede utilizar a su ventaja estancamiento. pan duro es excelente en budines de pan y estratos y es sabrosa cuando tostado. rodillos de calentamiento y panes enteros de pan pueden ayudar a volver a gelatinizar el almidón durante un periodo muy corto.
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Por supuesto, la mejor manera de evitar el enranciamiento es comer sus productos libres de gluten de forma rápida! Su familia estará tan satisfecho por su hornada que probablemente no tendrá que preocuparse acerca de sus productos horneados sentado el tiempo suficiente para echarse a perder.