Bicarbonato de paleo: edulcorantes

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El azúcar juega un papel importante en la cocción. Sin ella, los postres no sólo el sabor soso, pero también la falta de volumen, la ternura, la textura y el color. Quizás la propiedad más sorprendente (y aterrador) de azúcar es el hecho de que realza el sabor de golosinas de panadería. El azúcar es adictivo, y la mayoría de los azúcares que se consumen hoy en día provienen de cultivos modificados genéticamente o de la remolacha azucarera y maíz y se consumen en su forma refinada. Este escenario conduce al aumento de peso, resistencia a la insulina, la diabetes y muchas otras enfermedades crónicas modernas.

Muchos teorizan que nuestros antepasados ​​paleolíticos entregó a frutas de temporada y salieron de sus formas, trepar a los árboles altos y las abejas de lucha, para disfrutar de una buena dosis de miel siempre que podían encontrarlo. Los seres humanos tienen claramente un diente dulce, y los dulces han sido parte de la historia humana. Así que disfrutar de los dulces de vez en cuando para la mayoría de las personas que tienen un metabolismo saludable y el peso es bueno, y las siguientes secciones destacar los mejores edulcorantes-Paleo aprobado para que usted pueda elegir al hornear sus recetas favoritas. Cada uno de los siguientes sustitutos del azúcar natural proporciona un sabor único y textura a los productos horneados y tiene un perfil nutricional distinta.

Cuando se sigue la dieta Paleo y estilo de vida, su paladar cambian y se vuelven sensibles a los alimentos dulces. Un poco de edulcorante añadido a las recetas va un largo camino, y no se necesita mucho para satisfacer sus antojos de azúcar naturales.

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Miel cruda

Los perfiles nutricionales de la miel cruda y miel normal / pasteurizada son muy diferentes. Crudo la miel es la miel pura extraída de las colmenas, con nutrientes beneficiosos y enzimas. La miel se cuela a través de un tamiz fino para eliminar las partes de abejas, polen y cera y no se calienta o pasteurizada. Pasteurizado miel se procesa bajo alto calor, que destruye los nutrientes y enzimas beneficiosas de la miel. miel pasteurizada a menudo ha añadido ingredientes como el jarabe de maíz de alta fructosa y otros edulcorantes. Porque comer Paleo tiene que ver con el consumo de los alimentos más nutritivos posibles, se recomienda el uso de la miel cruda para endulzar sus recetas con.

Nota: Aunque las enzimas saludables que se encuentran en la miel cruda pueden soportar el calentamiento por períodos cortos de tiempo, calentar la miel por encima de 150 grados daños sus delicadas flora.

La miel es más dulce que el azúcar de mesa blanco. Al adaptar recetas que requieren de azúcar blanco, se puede determinar la cantidad de miel para uso por reducir a la mitad la cantidad de azúcar llamado para. Así que si la receta pide 1 taza de azúcar regular, reemplazándolo con 1/2 taza de miel cruda debe ser suficiente. También se puede iniciar mediante el uso de sólo 1/4 taza de miel en lugar de 1 taza de azúcar blanco, y luego añadir más si se siente la receta tiene que ser más dulce.

Al comprar la miel cruda, buscar palabras en la etiqueta como sin calefacción, sin filtrar, UNPAsteurizada, y miel cruda orgánica. Siempre que sea posible, comprar productos locales.

miel de maple

Las culturas tradicionales han consumido el jarabe de arce para los siglos- fue producido por primera vez por los indígenas que viven en la parte noreste de los Estados Unidos. El jarabe se extrae hirviendo la savia de los árboles de arce, y luego se divide y se envasa en base al grado. Grado A es de color más claro y más suave en sabor. Grado B sirope de arce es de color más oscuro y tiene un sabor más fuerte de arce. Este último también contiene más minerales y es el grado de elección para la mayoría de los chefs Paleo.

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Al sustituir el azúcar de arce de azúcar blanco de mesa en una receta, utilizar los mismos principios para la sustitución de la miel cruda: Si una receta pide 1 taza de azúcar blanco, reemplazarlo con aproximadamente 1/2 taza de jarabe de arce. Como la miel, jarabe de arce también añade humedad a los productos horneados, así que cuando la adaptación de recetas hechas con harina de trigo y azúcares refinados, ya sea añadir menos líquido a su receta o aumentar la cantidad de harina de frutos secos o almidón añadido. Al cocer al horno con harina de coco, esto no es necesario porque la harina de coco absorbe una gran cantidad de humedad.

Al comprar el jarabe de arce, comprar directamente desde el agricultor o buscar el jarabe de arce 100 por ciento puro orgánico.

azúcar de palma de coco

azúcar de palma de coco se hace de la savia azucarada extraído de los capullos de las flores de palmeras de coco. Inmediatamente después de la extracción, la savia se hierve hacia abajo para evitar la fermentación hasta que el agua se evapora y un azúcar marrón espesa, pegajosa se deja. El azúcar se muele, se tamiza, y se secó para producir el azúcar de coco granulado. El producto se vende como azúcar de palma de coco o, a veces como el azúcar flor de coco. No se debe confundir con el azúcar de palma, que es un tipo diferente de azúcar extraído de árboles de palma de Palmyra (o palmas de azúcar).

azúcar de palma de coco tiene un sabor a caramelo suave, similar al azúcar marrón, y no deja sus recetas con sabor a coco. Se disuelve bien en líquidos y es ideal para endulzar Paleo galletas, pasteles, muffins y panes. El azúcar sustituye a la taza para la taza de azúcar blanco de mesa de color marrón o regular. Al igual que el azúcar moreno, azúcar de palma de coco da productos horneados un tinte de color marrón dorado claro. Los gránulos de azúcar son más gruesos que el azúcar marrón, y pulsando en un molinillo de café o procesador de alimentos los convierte en un polvo fino, que es ideal para la fabricación de chocolates o productos horneados dando una textura más ligera. Al hornear con líquidos tales como agua, leche o jugo, puede permitir que el azúcar se disuelva antes de mezclarse con los demás ingredientes. Se puede utilizar este truco para dar productos horneados una textura más suave.

azúcar de palma de coco es conocido por ser bajo índice glicémico, lo que significa que tiene un efecto más lento en el nivel de azúcar en la sangre. Es alto contenido de vitaminas B y minerales como el potasio, magnesio, zinc y hierro.

frutas

frutas frescas o secas son otra gran manera para endulzar naturalmente postres Paleo. Los plátanos maduros y de manzana sin azúcar, por ejemplo, son muy dulces, y son muy probablemente el único edulcorante que necesita para endulzar sus recetas después de su paladar ajusten a comer alimentos bajos en azúcar Paleo. Estas dos opciones también proporcionan estructura y pueden reemplazar a los aglutinantes como huevos. Un cuarto de taza de puré de manzana sin azúcar o puré de plátano puede sustituir a 1 huevo en sus recetas.

Los frutos secos se han concentrado cantidades de azúcar de la fruta que puede hacer que sus recetas muy dulce sin ningún otro tipo de edulcorante. Por ejemplo, dátiles secos, pasas, albaricoques, ciruelas, mangos, y los higos son todos muy dulce y añadir una masticabilidad encantador para productos horneados. Se puede utilizar uno o una combinación de frutos secos para endulzar sus recetas. Usted puede cortar en trozos pequeños o mezclarlos en un procesador de alimentos hasta que quede cremoso y suave. A continuación, añadir la pasta cremosa con cualquiera de sus recetas favoritas para endulzar y unir los ingredientes.

Stevia

Extraído de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, Stevia es un edulcorante natural y se ha utilizado durante más de 1.500 años en América del Sur. Es baja en el índice glucémico, no contiene calorías, y es uno de los edulcorantes más deseable para las personas con azúcar en la sangre, presión arterial o problemas de peso.

stevia puros pueden ser de 70 a 400 veces más dulce que el azúcar blanca regular. Así que si la receta pide 1 taza de azúcar, reemplazarlo con sólo 1 cucharadita de stevia líquidos o en polvo. Busque productos de stevia que han sido extraídos con agua solamente purificado y no hay otros productos químicos o alcoholes. Estar al tanto de los productos como la stevia que se mezclan en una especie de base de azúcar, tal como dextrosa, maltodextrina, xilitol, y eritritol. Algunas marcas recomendadas de extracto de stevia pura son SweetLeaf, KAL extracto de Stevia pura y simplemente Stevita-Stevia.