Edulcorantes artificiales nutritivos y no nutritivos en su dieta
Existen dos tipos de edulcorantes son ampliamente utilizados para sustituir el azúcar en su dieta. Algunos están clasificados como nutritiva, debido a que proporcionan calorías y otros nutrientes del son no nutritivo, debido a que no lo hacen.
Cuando se introdujeron los edulcorantes artificiales, todo el mundo pensó que la gente coma menos azúcar. Pero la evidencia sugiere ahora que la gente sólo tiene que añadir edulcorantes a sus dietas. En realidad, los consumidores están comiendo tres veces la cantidad de edulcorantes que eran hace diez años.
La mayoría de los edulcorantes nutritivos utilizados como sustitutos de azúcar tienen la misma cantidad de calorías que el azúcar. Los azúcares refinados, jarabe de maíz alto en fructosa, fructosa cristalina, glucosa, dextrosa, edulcorante de maíz, miel, lactosa, maltosa, azúcar invertido, y zumos de frutas concentrados son ejemplos de edulcorantes nutritivos que son igual de calorías que el azúcar simple y llano.
La sacarina, aspartamo, acesulfamo de potasio (o acesulfamo K), sucralosa, y ciclamatos edulcorantes no nutritivos son los más utilizados en América del Norte. Ellos ayudan a añadir dulzor a los alimentos para personas que necesitan limitar su ingesta de azúcar, tales como las personas con diabetes, y también ayuda en la prevención de las caries dentales. Aunque estos edulcorantes sin calorías pueden parecer como un sueño hecho realidad, la mayoría vienen con algunas advertencias.
Acesulfame-K (Sunette) es 200 veces más dulce que el azúcar. Se utiliza como edulcorante de mesa, y en los refrescos, chicles, postres, dulces, salsas, y yogur. Puede ser utilizado en productos cocidos y horneados. Sin embargo, no puede funcionar bien en algunas recetas debido a su textura más fina.
Aspartame (Nutrasweet, Equal) es de 160 a 220 extracciones más dulce que el azúcar y se añade a más de 6.000 alimentos, productos de cuidado personal y productos farmacéuticos. Se considera libre de calorías.
El aspartamo es una combinación de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico. Personas que tienen fenilcetonuria (PKU), que es sólo 1 de cada 15.000 personas, tienen reacciones adversas neurológicas cuando consumen fenilalanina, porque no pueden metabolizar. Por lo tanto, se requiere que los alimentos que contienen aspartamo para llevar una etiqueta de advertencia a los consumidores que el producto contiene fenilalanina. En los Estados Unidos, todos los niños son examinados para detectar la PKU al nacer.
El aspartamo no es estable al calor y pierde su dulzura en líquidos a través del tiempo. Búscalo en flanes, gelatinas, postres congelados, mezclas de chocolate caliente, refrescos, goma de mascar y edulcorantes de mesa.
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ciclamato es 30 veces más dulce que la sacarosa y es estable al calor. Desde 1970, sin embargo, ha sido prohibido en los Estados Unidos basado en un estudio que sugiere que el ciclamato puede estar relacionado con el desarrollo de los tumores de vejiga en ratas. A pesar de más de 75 estudios posteriores no han podido demostrar que el ciclamato es cancerígeno, el edulcorante aún tiene que ser aprobado de nuevo en los Estados Unidos.
La sacarina (Sweet’N Low): es 300 veces más dulce que el azúcar, y ha sido de nuevo en el mercado en los Estados Unidos desde 1991, después de haber sido prohibido en 1977, ya que se ha encontrado que causa cáncer en ratas. Los estudios más recientes borran sacarina de vínculos con el cáncer. La sacarina es libre de calorías, debido a que el cuerpo no puede descomponer.
La sacarina es estable al calor y, a diferencia de aspartamo, se puede utilizar en productos cocidos y horneados. Sin embargo, no puede funcionar bien en algunas recetas como un sustituto.
La sucralosa (Splenda) es 600 veces más dulce que el azúcar y no contiene calorías. Es el único edulcorante de bajas calorías que se hace del azúcar. La sucralosa es estable al calor para cocinar y hornear y se puede utilizar prácticamente en cualquier lugar de azúcar puede sin perder su dulzor similar al azúcar. Actualmente, la sucralosa está aprobado en más de 25 países de todo el mundo para su uso en alimentos y bebidas. Es principalmente un edulcorante de mesa, y se puede encontrar en postres y dulces.
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