El importante papel del aceite de oliva en la dieta mediterránea

Video: La cultura del aceite de oliva en la dieta mediterranea 2

El aceite de oliva es el elixir mágico de la dieta mediterránea. Aunque las dietas occidentales disponen de aceites hidrogenados y grasas saturadas de origen animal, aceite de oliva - la grapa de la cocina mediterránea - es rica en ácidos grasos monoinsaturados basados ​​en plantas que son chockfull de beneficios para la salud del corazón. Haciendo que el intercambio a una dieta basada en el Mediterráneo y la incorporación de aceite de oliva puede mejorar su salud sin comprometer el sabor que otras fuentes de grasa agregan a sus comidas.

Video: Aceite de Oliva Dieta Mediterranea

Tipos de aceites de oliva y cómo usarlos

Todo el aceite de oliva no es igual. Muchos factores afectan el aceite de sabor, color y aroma, resultando en cientos de diferentes variedades: OLIVA tipo de condiciones de crecimiento (ubicación, el suelo, el medio ambiente, y el tiempo) del árbol- de oliva cómo y cuando se cosecharon las aceitunas y cuánto pasó el tiempo entre la cosecha y pressing- y el método por el cual se presionan las aceitunas, almacenar y envasar para su venta. Todas las diferentes variedades se dividen en las siguientes categorías generales:

• Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen extra es el mejor de los aceites con la menor acidez (no más de 1 por ciento de acidez), y que puede ser un color amarillo pálido a verde brillante. Cuanto más profundo es el color dorado, más intenso será el sabor afrutado.

  Debido a su sabor y aroma superior, utilizar este aceite como salsa para el pan, sobre ensaladas, o como condimento en platos cocinados.

  Al comprar aceite de oliva virgen extra, elegir una botella con vidrio oscuro y almacenarlo en un lugar fresco y seco. Si lo hace, ayuda a prevenir la oxidación del aceite, lo que altera su composición química, y optimiza su vida útil.

• Fino (finas) aceites: aceite fino es generalmente una combinación de virgen extra y aceite de oliva virgen, y su nivel no puede ser superior a 1,5 por ciento. Este tipo de aceite es bueno tanto para cocinar y usar directamente hacia arriba.

• Virgen: Los aceites vírgenes tener niveles de acidez entre 1 y 3 por ciento y tienen sabor suficiente para ser disfrutado sin cocer, pero se utilizan típicamente en la cocina.

• Aceite ligero: La designación de “luz” no se refiere a la grasa del aceite de contenido- que se refiere a su color más claro y sabor. aceite de oliva ligero tiene la misma cantidad de calorías y grasa como cualquiera de los aceites, pero se ha sometido a filtración después de la primera prensa para eliminar la mayor parte del sabor y el color, por lo que el aceite de la luz es una buena opción para utilizar para cocinar y hornear cuando el aroma del aceite de oliva no es deseable.

• Los aceites refinados: Cuando los procesos térmicos y químicos entran en juego para refinar los aceites más, pierden el título Virgen. Este procesamiento adicional puede suceder si los aceites vírgenes tienen una muy alta acidez, sabor pobre, o pobre aroma. Procesamiento en aceites refinados los hace sin sabor, sin olor, e incolora, que les da una vida útil más larga. Utilice aceites refinados en combinación con aceites de oliva virgen cuando se cocina.

Obtener la cantidad correcta de aceite de oliva en su dieta

En la dieta mediterránea, alrededor de 30-40 por ciento de sus calorías provienen de la grasa, incluyendo el aceite de oliva y otras fuentes como los pescados grasos, frutos secos, semillas y aguacate, por nombrar algunos. La tabla siguiente da un ejemplo de la cantidad de gramos de grasa que debe comer a diario, basado en el número total de calorías que consume por día. La cantidad de gramos de grasa del aceite de oliva equivale a casi la mitad de sus necesidades de grasa.

Aunque necesita una cierta cantidad de grasa en su dieta, tomar demasiado contribuye el exceso de calorías. Y cuando está comiendo más calorías que su cuerpo necesita o puede utilizar para la energía, las calorías pueden quedar almacenados como grasa.

Hacer el aceite de oliva infundido

Hierbas o aceites de oliva de especias con infusión suelen llevar una etiqueta de precio fuerte. ¿Por qué no hacer su propia en casa para añadir un sabor más robusto a sus comidas? Elija hierbas cualquiera que sea frescas o secas y especias que le gustan, como la albahaca y el ajo, o el romero y pimienta roja, y luego siga estos pasos:

1. Lavan y Pat cualquier hierbas frescas en seco y luego se combinan luego con cualquier otras especias o hierbas secas que desee incluir.

2. Verter el aceite en una cacerola y calentar a fuego lento.

3. A medida que se calienta el aceite, colocar la mezcla de hierbas y especias en una botella decorativa. Verter el aceite caliente sobre ellos y cubrir con una tapa hermética.

4. Coloque la botella en un lugar fresco y oscuro durante una semana.

   Si está utilizando el ajo, guardar la botella en el refrigerador para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

5. Colar el aceite, retirar y desechar las hierbas y especias.

Utilice el aceite de oliva en una semana. Si nota que el aceite comienza a cambiar de color, deseche inmediatamente.