El aceite de oliva y la dieta mediterránea
En su mayoría todas las calorías de grasa de la dieta mediterránea provienen de aceite de oliva, aceite de pescado y las nueces. Dietary Guidelines for Americans sugieren que, en promedio, alrededor del 30 por ciento de sus calorías deben provenir de grasas. Con la dieta mediterránea, se obtiene hasta un 40 por ciento de sus calorías de la grasa. Puede parecer una paradoja que una dieta rica en grasa es más saludable para usted.
Pero es hora de disipar el viejo mito de nutrición que la grasa es mala! Por supuesto, donde la grasa proviene de es un factor clave.
En realidad, en la década de 1960, alrededor del 45 por ciento de las calorías de los estadounidenses provenía de las grasas y aceites - un momento en que la tasa de obesidad estaba por debajo del 15 por ciento. Hoy en día, cuando más cerca de un 30 por ciento de las calorías provienen de la grasa, alrededor de un tercio de los adultos estadounidenses son obesos. ¿Lo que da?
Video: Aceite de oliva, antioxidante natural
Cuando las personas reducen la ingesta de grasas, lo hicieron a través del tablero, eliminando fuentes de grasas saludables para el corazón, así como las grasas no saludables. Este cambio se produjo casi al mismo tiempo que las personas se volvieron a consumir hidratos de carbono refinados, como el pan blanco y otros granos enteros despojados de sus nutrientes, y las bebidas azucaradas, que son naturalmente bajos en grasa.
Además, los productos bajos en grasa de alimentos añaden carbohidratos refinados de vuelta en para darle sabor. Para agravar el problema fue el hecho de que los productos bajos en grasa son ni psicológicamente ni físicamente satisfactoria, haciéndonos propensos a consumir porciones más grandes para sentirse satisfecho.
El abandono de todos los alimentos naturales que contienen ingredientes reales en lugar de alimentos procesados es exactamente lo que la dieta mediterránea es no. Tampoco la dieta mediterránea aislar un grupo de alimentos como “bueno” o “malo”, una tendencia de las dietas occidentales tradicionales que no ha ayudado a nuestra salud o de peso a largo plazo.
Los resultados de un estudio a gran escala publicado en el New England Journal of Medicine en 2013 eran tan dramático y prediciendo que los investigadores terminaron el estudio temprano para difundir la palabra. Este estudio dio seguimiento a cerca de 7.500 personas en España a lo largo de unos cinco años. Al inicio del estudio, los participantes no tenían enfermedad cardiaca. Se dividieron en tres categorías:
Categoría 1: dieta mediterránea además de por lo menos 4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva todos los días
Categoría 2: dieta mediterránea además de por lo menos 30 gramos de frutos secos todos los días
Categoría 3: Dieta baja en grasas
Video: Cultura del aceite de oliva en la dieta mediterranea
Los participantes en las dos primeras categorías tenían un riesgo 25 a 30 por ciento menor de sufrir un ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Son pocos los estudios antes de esto han establecido un vínculo directo entre la dieta y los sucesos que amenazan la vida. Típicamente, los estudios miden los marcadores como los niveles de colesterol y de peso, pero los expertos cercanas al estudio sugieren que la dieta puede ser una prevención primaria contra eventos cardiacos tales como derrames cerebrales.