De bajo índice glucémico pimientos rellenos
Pruebe esta receta de bajo índice glucémico pimientos rellenos de un relleno (y sabroso) entrante. Que tiene que hacer un poco de trabajo limpieza de pimientos y doctoring salsa de tomate, pero este plato es bien vale la pena el esfuerzo.
De bajo índice glucémico rellenos pimientos dulces
Tiempo de preparación: 25 minutos
Video: Receta del día - Pimentones rellenos
Hora de cocinar: 40 minutos
Rendimiento: 6 porciones
1 1/2 tazas de arroz integral cocido
3 pequeños tomates Roma, picados
1 cebolla pequeña dulce, picado
2/3 taza de lata frijoles rojos, se enjuaga y se drena
Una 4 1/4 onzas de rodajas de aceitunas maduras
1/4 taza de piñones
sal 1 cucharadita
1/2 de cucharadita de pimienta negro
6 grandes naranja o amarillo campana pimientos, sin corazón y sin semillas, con las partes inferiores intactos
Uno de 8 onzas de salsa de tomate lata
agua 1/4 taza
1 diente de ajo, aplastado
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
Aceite en aerosol antiadherente
6 cucharadas de queso rallado mozzarella
Precalentar el horno a 350 grados F. En un recipiente grande, mezcle el arroz, tomate, cebolla, frijoles, aceitunas, piñones, sal y pimienta negro.
Colocar los pimientos en un plato para microondas con aproximadamente media pulgada de agua en la parte inferior. Microondas los pimientos en alta durante 6 minutos.
Mientras que los pimientos estén en el microondas, mezcle la salsa de tomate, agua, ajo, orégano y la albahaca en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a bajo, y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Rociar un molde para hornear 9-x-13 pulgadas o cazuela con spray antiadherente para cocinar. En un recipiente grande, mezcle la mezcla de arroz y la mitad de la mezcla de salsa de tomate, y mezclar bien. Coloque la parte inferior del lado pimientos abajo en el plato de rociado, y rellenarlas a la parte superior con la mezcla de arroz-tomate. Verter la mezcla de salsa de tomate restante sobre los pimientos. Espolvorear cada pimiento con 1 cucharada de queso mozzarella, cubrir ligeramente con papel de aluminio, y hornear durante 25 minutos. Retire la tapa, y hornear durante 5 minutos adicionales.
Por porción: Calorías 221 (de la grasa 63) - carga glucémica 8 (Bajo) - Grasa 7g (saturada 2g) - Colesterol Sodio 6mg- 820mg- Carbohidratos 34 g (6 g de fibra dietética) - Proteína 9g.