Quinua bajo índice glicémico con judías blancas y tomates
La quinua es un gran grano para su uso en una comida vegetariana. No sólo es baja la glucemia y alta en fibra, pero también es una proteína completa que proporciona todos los aminoácidos esenciales comidas vegetarianas veces carecen. Además, es fácil de cocinar y muy sabrosa para comer!
De bajo índice glucémico quinoa con judías blancas y tomates
Sirva este plato con una ensalada grande para una comida completa y equilibrada.
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
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Rendimiento: 3 porciones
1 taza de quinoa, lavados y escurridos
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 taza de frijoles blancos (cannellini o Great Northern), enjuagados y escurridos
6 tomates cherry, picadas
2 cebollas verdes, picadas
jugo de limón 1 cucharada
1 cucharadita de comino molido
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3 cucharadas de albahaca fresca picada
En una cacerola mediana, llevar la quinoa y el caldo a hervir a fuego alto. Reducir el calor a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento hasta que la quinoa es tierna, aproximadamente 20 a 25 minutos.
Revuelva en los frijoles blancos, y cocine por 5 minutos.
Retire la quinua de la estufa y revuelva en los tomates, las cebollas verdes, jugo de limón, el comino y albahaca hasta que estén bien mezclados y se calienta. Dividir en 3 cuencos y servir.
Por porción: Calorías 314 (de la grasa 38) - carga glucémica 16 (Medio) - Grasa 4g (Saturada 0g) - Colesterol Sodio 0mg- 432mg- Carbohidratos 57 g (8 g de fibra dietética) - Proteína 12g.