Risotto de cebada de bajo índice glicémico con setas y guisantes

Setas y cebada se unen en esta receta de bajo índice glucémico. Cebada perlada tiene una textura cremosa y puede proporcionar una gran base de bajo índice glucémico para una comida vegetariana abundante. Debido a que la cebada perlada es procesada, que no tiene un valor tan alto como la cebada nutricional normal, pero aún así es una buena fuente de fibra y vitaminas del grupo B. Si usted puede encontrar la cebada casco regular, no dude en darle una oportunidad! Una taza medio de perla o cebada de casco tiene una carga glucémico bajo, y hasta una taza todavía tiene una carga glucémica medio. Eso sí, no exceder de una taza!

Video: Arroz salvaje con vegetales y setas - vegetariano

Por una alternativa vegetariana, simplemente omitir el queso parmesano y el uso de la margarina trans sin grasa en lugar de mantequilla.

Risotto de cebada de bajo índice glucémico con champiñones y guisantes

Tiempo de preparación: 15 minutosnutos

Hora de cocinar: 35-40 minnutos

Rendimiento: 6 porciones

6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

1 cucharada de mantequilla

aceite de oliva 1 cucharadita extra virgen

1 cebolla, finamente picado

2 dientes de ajo picado

1 taza finamente picado champiñones

1/2 taza finamente picada setas crimini

1-1 / 2 tazas de cebada perlada

2/3 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas de tomillo fresco picado

1 hoja de laurel

3/4 taza de guisantes congelados, descongelados

Video: Segundos - Chef Caprabo con Núria Arnau: Pita de tofu, gambas, setas y arroz integral

1/3 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta para probar

1. En una olla mediana, calentar el caldo de verduras a fuego calor se deja hervir mientras se siguen los pasos 2 y 3.

   Video: Salteado de trigueros y gambas con arroz integral y quinoa - elarrocetario.com

2. En una cacerola grande, combine la mantequilla, el aceite, y la cebolla a fuego medio-alto. Sofría la mezcla hasta que la cebolla es suave, aproximadamente 3 minutos.

3. Añadir el ajo y los champiñones a la mezcla de cebolla, y continuar salteando durante 5 minutos. Revuelo en la cebada, y saltear durante 2 minutos, o hasta que la cebada es ligeramente dorado. Añadir poco a poco el vino, y revuelva hasta que la cebada haya absorbido el líquido. Mezclar en el tomillo y el laurel.

4. Añadir 1 taza del caldo de verduras caliente a la mezcla de cebada, y se agita hasta que la cebada ha absorbido el líquido. Continuar añadiendo caldo, 1 taza a la vez, y agitando hasta que la cebada absorbe todo el líquido. (La adición de todo el caldo de toma alrededor de 18 a 30 minutos, o 3 a 5 minutos por taza.)

   Usted sabe que la mezcla de cebada se termina cuando los granos de cebada son tiernos y todo el plato es una buena consistencia cremosa. Puede que no necesite todo el caldo de ir a este cremosidad deseada. Por otro lado, es posible que tenga más de caldo de la receta y puede que tenga que añadir una taza adicional, dependiendo de cómo te gusta el risotto cocido.

5. Retirar la mezcla del calor, sacar la hoja de laurel, y se agita en los guisantes y parmesano. Temporada el risotto con sal y pimienta al gusto.

Por porción: Calorías 282 (de la grasa 47) - carga glucémica 5 (Bajo) - Grasa 5g (saturada 2g) - Colesterol Sodio 9mg- 663mg- Carbohidratos 50 g (11 g de fibra dietética) - 10g de proteína.