Cómo hacer platos de carne de bajo índice glucémico
Carne de vacuno ha sido un poco tabú en el mundo de la dieta y la salud debido a su mayor contenido de grasa. Aunque muchos cortes de carne son altos en grasa, así como grasas saturadas, algunos recortes son relativamente bajos en grasa. El problema con estos recortes es que no siempre son los más jugosos debido a su menor contenido de grasa.
Así que a pesar de la recomendación de estos cortes magros es fácil desde el punto de vista de la salud, pueden no ser lo que normalmente esperaría de carne de vacuno. Sin embargo, con un poco de creatividad, se puede preparar un plato de carne magra que tiene un sabor fabuloso.
Aquí hay algunas maneras sencillas para mejorar el sabor y la ternura de la carne magra:
adobos: Remojo carnes añade sabor y suaviza los tejidos de la carne. Adobos constan de tres partes: una fuente ácida (por lo general vinagre, jugo de cítricos, o vino), aceite (normalmente aceite de oliva), y los condimentos (como se quiera de las muchas hierbas y especias diferentes que hay).
Golpeteo: Golpeando carne con un mazo para carne rompe las fibras de la carne y los tejidos conectivos, por lo que los cortes magros licitador.
polvos: polvos de ablandamiento contienen enzimas que ayudan a descomponer fibras en la carne de vacuno.
Se frota: Frotar carne cruda con una mezcla de hierbas y especias secas y dejar que el problema permeado durante la noche puede ablandar la carne al tiempo que añade una chispa de sabor. Algunos ingredientes RUB comunes incluyen pimienta molida negro, comino molido, polvo de chile, pimienta roja molida, semilla de apio, ajo en polvo, el ajo fresco picado, la sal y el azúcar moreno.
La mayor parte de res tiene un contenido de grasa mucho más alta que las aves de corral, pero algunos cortes funcionar a ser bastante magra - en muchos casos, incluso más delgado que el pollo de carne oscura.
| Carne (porción de 3 oz) | Grasas totales (en gramos) | Grasa Saturada (en gramos) |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 3.0 | 0.9 |
| Muslo de pollo | 9.0 | 2.6 |
| ojo redondo | 4.2 | 1.5 |
| tapa redonda | 4.2 | 1.4 |
| punta redonda | 6.0 | 2.0 |
| Solomillo | 6.1 | 2.4 |
| de fondo redondo | 6.3 | 2.1 |
| lomo superior | 8.0 | 3.1 |
| Filete de lomo | 8.5 | 3.2 |
El truco para disfrutar de la carne de vaca de la manera de bajo índice glucémico es asegurarse de que usted come sólo 3 onzas de carne y cargar el resto de su plato con verduras. Si lo hace, mantiene su nivel de calorías baja.
Fajitas de carne
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de refrigeración: 1 hora
Hora de cocinar: 10 minutos
Rendimiento: 4 porciones (2 fajitas por porción)
jugo de limón 1/4 taza
semillas de cilantro molido 1/2 cucharadita
chile en polvo 1/2 cucharadita
1 diente de ajo picado
1 libra de solomillo sin hueso, cortado en tiras de 1 pulgada
1 pimiento verde, en rodajas
1 pimiento rojo, en rodajas
1 naranja o pimiento amarillo, rodajas
1 cebolla, en rodajas
Video: RECETAS SALUDABLES: Quinoa con verduras, alto contenido en fibra y un indice glucemico bajo
aceite de oliva 1 cucharada extra virgen
8 de maíz o de trigo entero tortillas
Salsa, para servir
Mezclar el jugo de limón, el cilantro, el chile en polvo, y el ajo en un tazón pequeño. Verter sobre la carne como un adobo. Cubrir y refrigerar por 1 hora.
Después de que la carne se ha marinado, añadir los pimientos y la cebolla en rodajas a la misma.
Calentar el aceite de oliva en una sartén o wok a fuego medio-alto. Sofreír la carne y las verduras hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 5 minutos.
Calentar las tortillas en el microondas durante 10 segundos.
Llenar cada tortilla con la mezcla de fajita y servir con salsa.
Por porción: calorías 297 (De Grasa 61) - Carga glucémica 13 (Medio) - Grasa 7g (saturado 2g) - Colesterol 64sodio mg- 137Carbohidratos mg- 34gramo (Fibra dietética 5gramo)- Proteína 26gramo.
fajitas de carne son un buen sustituto, magra de la carne ol’. Ofrecen una gran fuente de proteínas y pueden ser cargados con verduras de colores. Si se utiliza una tortilla de trigo integral, también hacen para una comida menor índice glucémico.
El ajo a la plancha Lomo-cal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Video: Chueltas de cerdo guisadas con salsa de cebolla. Cómo guisar una carne para rellenos
Tiempo de refrigeración: 24 horas
Hora de cocinar: 22 minutos
Rendimiento: 6 porciones
4 dientes de ajo grandes, picados
2 cucharadas de salsa de soja reducido en sodio
2 cucharaditas de jengibre seco
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/3 taza de jugo de limón fresco
aceite de oliva 1/3 taza extra virgen
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1-1 / 2 libras solomillo de ternera, bien recortada
En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes, menos la carne, hasta que esté bien mezclado.
Añadir el solomillo de ternera a la mezcla y cubrir ambos lados con el adobo.
Refrigerar y marinar durante 8 horas. Gire el lomo más de una vez mientras está marinado.
Después de que se ha marinado, dejar que el lomo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Entonces eliminarlo de la marinada, secarla, y la parrilla a punto de cocción deseado (alrededor de 22 minutos por medio raro).
Retirar la carne de la parrilla y se deja reposar durante 5 minutos. A continuación, cortar la carne transversalmente en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor y servir.
Por porción: calorías 174 (De Grasa 89) - Carga glucémica 0 (bajo) - Grasa 10g (saturado 3g) - Colesterol 57sodio mg- 104Carbohidratos mg- 1gramo (0 g de fibra dietética)- Proteína 20gramo.
Lomo no es el corte más magro o’carne de vacuno por ahí, pero ciertamente no es el más rico tampoco. Este plato de carne pares maravillosamente con una ensalada mixta de greens de gran tamaño o judías verdes.