¿Cómo una dieta de bajo índice glucémico y la dieta mediterránea son casi los mismos
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La dieta mediterránea se ha estudiado durante más de 60 años con evidencia vinculándola a la disminución de las enfermedades del corazón, la diabetes y la mortalidad. Un estudio reciente publicado en la revista Diabetologia encontraron que las personas que siguieron una dieta mediterránea tradicional junto con una dieta de bajo índice glucémico eran 20 por ciento menos propensos a desarrollar diabetes que aquellos que no siguieron estos patrones de alimentación.
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La dieta mediterránea tradicional se basa en una dieta de mariscos, verduras, frutas, legumbres, lentejas, nueces, granos enteros, y aceite de oliva. Al comenzar a seguir una dieta de bajo índice glucémico, se dará cuenta de muchas similitudes entre estas dos filosofías de la dieta.
Un poco de pasta al dente: Cuando se piensa en la comida mediterránea, sin duda, te parece pasta. Sin embargo, en una dieta mediterránea tradicional, pasta se sirve como plato lateral (tamaño de la porción media a 1 taza) y se cocina al dente, o simplemente tierna y todavía ligeramente firme. Por ejemplo, espaguetis cocidos durante 20 minutos tiene un índice glucémico de 27, mientras que si se cocina durante 5 minutos es sólo 18. El pequeño tamaño de la porción y menos tiempo de cocción significa una carga mucho menor índice glucémico.
Una gran cantidad de verduras: Las verduras son uno de los grupos de alimentos glucémicos más bajos, por no mencionar cargado con otros nutrientes saludables como vitaminas, minerales y antioxidantes. En la región del Mediterráneo que consumen grandes cantidades de verduras cada día, más de cinco a ocho verduras en un solo día donde los estadounidenses suelen comer dos a tres. Este aumento en los vegetales es otra clave importante para seguir una dieta de bajo índice glucémico.
Frijoles, lentejas y nueces: Sentarse en una mesa en el sur de Italia, o Creta hace 50 años y que está seguro de encontrar platos de frijoles y las lentejas con un montón de frutos secos para el placer de comer. Y lo has adivinado. . . estos alimentos son todos de bajo índice glucémico.
El uso de granos enteros: Aparte de los dulces, el grupo de alimentos con índice glucémico alto es granos. Mientras cocina mediterránea sí incluye granos, verá más granos enteros que se utilizan en platos como el trigo bulgur o cebada. Los tamaños de las porciones son pequeñas - 1/2 a 1 taza, manteniendo así la baja carga glucémica.
Un chorrito de vinagre o jugo de limón: Abrir cualquier libro de cocina italiana o griega tradicional y verá un montón de vinagres y cítricos como limones que se utilizan en las recetas. Los alimentos ácidos como estos ayudan a reducir la carga glucémica. Eran sin duda en algo con que tradicional aderezo de aceite y vinagre!
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Como se puede ver a la gente del Mediterráneo han estado siguiendo una dieta de bajo índice glucémico durante años. Ellos simplemente no lo saben!