Al comparar el índice glucémico de la carga glucémica

los carga glucémica, que se basa en la idea de que un alimento de alto índice glucémico se consumen en pequeñas cantidades produce una respuesta de azúcar en la sangre que es similar a la respuesta producida por los alimentos de bajo índice glucémico, es una herramienta mucho más útil para su uso en el día a día. Se le permite tener más opciones de comida que el índice glucémico hace solo.

Video: Indice Glucemico, lo que debes saber

Es una buena noticia porque nadie quiere ser demasiado restringida en lo que él o ella puede comer. Pero para crear la carga glucémica, los investigadores primero tuvieron que subir con el índice glucémico.

El concepto de índice glucémico fue desarrollado en 1981 por dos investigadores de la Universidad de Toronto, el Dr. Thomas Wolever y el Dr. David Jenkins. Su investigación comparó el efecto de 25 gramos de hidratos de carbono (solo imaginar dos rebanadas de pan si no está familiarizado con el sistema métrico) a la de 50 gramos de hidratos de carbono (Cuadro de cuatro rebanadas de pan) para ver si la cantidad más pequeña creó una menor respuesta glicémica en el cuerpo humano basándose en la menor cantidad de hidratos de carbono.

Sin embargo, con la cantidad de hidratos de carbono que varía tanto en diferentes alimentos (por ejemplo, algunas frutas y verduras tienen sólo 5 gramos de hidratos de carbono mientras que los almidones tienen hasta 15 gramos), 50 gramos de hidratos de carbono (la cantidad estándar utilizado para las pruebas de índice glucémico) no siempre representar el tamaño de las porciones que una persona puede comer normalmente.

Para dar cuenta de esta variación, en 1997, de la Universidad de Harvard Dr. Walter Willet creó la carga glucémica, que calcula la calidad y cantidad de carbohidratos en una comida. El hecho de que la carga glucémica toma en cuenta el tamaño de la porción es muy útil debido a que la persona promedio es mucho menos propensos a comer 50 gramos de un alimento en particular en una sola sesión.

Video: 8. Indice Glucémico y Carga glucemica de los alimentos. ¿Cómo usarlo en el Fitness?

En cuanto a tamaño de las porciones y los gramos de carbohidratos le puede dar una mejor comprensión de la carga glucémica. Aunque los alimentos varían, la siguiente tabla se rompe la cantidad media de los hidratos de carbono en cada grupo de alimentos que contienen hidratos de carbono basado en un tamaño de porción particular.

Como se puede ver, la cantidad de carbohidratos en una porción de un alimento en particular depende tanto de la porción tamaño como lo hace en la propia comida. Por lo tanto el consumo de 50 gramos de hidratos de carbono (que es sin duda más de una porción) tendrá un impacto dramático en el nivel de azúcar en la sangre.

Video: Índice glucémico y carga glucémica

Tome las zanahorias, por ejemplo. Las zanahorias tienen un índice glucémico alto cuando se cocina (41 para ser exactos), sin embargo, se les considera un vegetal sin almidón. Para consumir 50 gramos de hidratos de carbono en las zanahorias, que tendría que comer 5 tazas! Debido a que la cantidad de carbohidratos en las zanahorias es tan baja en comparación con su tamaño medio de la porción, la carga glucémica de zanahorias es baja también.

Por otra parte, una porción de arroz blanco instantáneo, otro alimento de alto índice glucémico con un índice glucémico de 72, tiene alrededor de 15 gramos de carbohidratos por porción 1/3 taza. Comer 50 gramos de hidratos de carbono en el arroz blanco instantáneo, que tendría que comer un poco más de 1 taza de arroz - un tamaño de porción bastante típico para la mayoría de la gente. Este tamaño de la porción significa la carga glucémica para el arroz blanco instantáneo no cambia mucho de índice glucémico del alimento.

Video: Es Saludable #43 - Los hidratos de carbono, el índice glucémico y la carga glucémica (Parte 1)

El índice glucémico compara el potencial de los alimentos con cantidades iguales de hidratos de carbono para elevar la glucosa en sangre. El propósito de la carga glucémica es tener un indicador útil de la índice glucémico que tiene tamaño de la porción en cuenta.

Aunque la adición de la carga glucémica a la mezcla puede hacer que el índice glucémico de algunos alimentos, como el arroz blanco, a seguir siendo el mismo, se abre la puerta para disfrutar de más alimentos que pueden tener un alto índice glucémico, pero una baja carga glucémica en base a diferentes tamaños de las porciones.