Azúcar en la sangre y el índice glucémico
Lo que hace que una baja de alimentos o de alto índice glucémico? En primer lugar, sólo los alimentos que contienen hidratos de carbono pueden ser considerados bajo, medio o alto contenido glicémico. Los alimentos tales como carnes, aves, pescado y grasas (aceite y la mantequilla pensar) no contienen hidratos de carbono, lo que significa que tiene que confiar en su nutrición know-how para determinar qué tipo y qué cantidad de ellos para comer.
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los nivel glucémico medidas de una comida de lo rápido que la alimentación es probable que elevar el azúcar en la sangre. Un alimento que aumenta el azúcar en la sangre rápidamente se considera De alto índice glucémico, y un alimento que lo eleva lentamente se considera de bajo índice glucémico. Los alimentos que caen en algún punto intermedio tienen (lo has adivinado) un nivel glucémico medio.
Basando la elección de alimentos únicamente en el índice glucémico puede ser peligroso porque eso significa que sólo está buscando en un aspecto de la comida y haciendo caso omiso de otros importantes (tales como las calorías, la cantidad y tipo de grasa, y el contenido de vitaminas y minerales). Mucha gente piensa que los granos enteros, frutas y verduras, naturalmente, entran en la categoría de bajo índice glucémico.
Aunque esto es cierto la mayor parte del tiempo, no es siempre el caso. Algunos de estos alimentos en realidad tienen un alto índice glucémico, y muchos alimentos no nutritivos, como ciertos dulces y papas fritas, tienen un índice glucémico bajo. No se limite a tomar el camino de “todos los alimentos de bajo índice glucémico son aceptables, por lo que pueden comer tanto de ellos como yo quiero.”
Eso es lo que ocurrió durante la manía baja en grasa de los años 80 y 90. La gente empezó a comer de todo sin grasa, incluso si eso significa un mayor contenido de azúcar y calorías. La misma tendencia se perfila con alimentos- de bajo índice glucémico no ceder a ella!
El índice glucémico es una gran herramienta, pero también hay que asegurarse de que está comiendo alimentos nutritivos la mayor parte del tiempo y no llenarse de dulces y papas fritas sólo porque son de bajo índice glucémico. No tire todo lo que sabes sobre la buena nutrición por la ventana.
Debido a que las ofertas glucémico índice con la reacción de su azúcar en la sangre a diversos alimentos, la determinación de las llamadas de índice glucémico de un alimento en particular por la ayuda de los sujetos de prueba humanos. En primer lugar, los investigadores de alimentación 50 gramos de hidratos de carbono disponibles (que es total de fibra de hidratos de carbono menos) para diez o más voluntarios para probar cómo la comida eleva los niveles de azúcar en la sangre en diferentes intervalos durante un período de dos horas después de que se consume.
A continuación, trazar estos cambios en el azúcar en la sangre en un gráfico y comparar las respuestas de los voluntarios a los hidratos de carbono a prueba sus respuestas a la misma cantidad de azúcar pura o pan blanco. La respuesta promedio de azúcar en sangre de los diez voluntarios en comparación con su respuesta al azúcar o el pan blanco determina el índice glucémico de ese alimento.
Los investigadores utilizan azúcar pura para fines de comparación, porque es la forma simple de la energía utilizada por el cuerpo humano. Sin embargo, porque la mayoría de las personas no suelen comer azúcar por sí mismo, los investigadores también han sido conocidos por usar el pan blanco para fines de comparación.
La siguiente figura muestra el fuerte aumento de la respuesta de azúcar en la sangre cuando se consume el azúcar puro. Se puede ver el rápido ascenso y la caída posterior en el tiempo. Observe que el máximo pico de azúcar en la sangre se produce alrededor de 45 minutos. Después de este pico, los niveles de azúcar en la sangre caen rápidamente.
La siguiente figura muestra lo que ocurre cuando se consume un alimento de alto índice glucémico. El aumento es similar, pero este alimento de alto índice glucémico se queda un poco corto de la curva situada en la prueba de azúcar pura. El máximo pico de azúcar en sangre de una comida de alto índice glucémico se produce alrededor de 45 minutos después del consumo de alimentos, con una caída bastante rápido después.
La siguiente figura muestra la diferencia en la curva cuando se come una comida de bajo índice glucémico. Observe que el pico máximo es mucho menor y también se produce mucho más tarde, alrededor de una hora después del consumo con una gota lento de nuevo a la línea de base. Este tipo de resultados de la respuesta de azúcar en la sangre en niveles más bajos de insulina se libera y un mejor control de los antojos de alimentos, el hambre y el estado de ánimo.
