Cocina del sur y su plan de comidas para diabéticos
Podría ser sólo una coincidencia que un área geográfica de los Estados Unidos ahora etiquetada como la cinturón diabetes, donde la tasa de la diabetes (en su mayoría de tipo 2) es superior a 12 por ciento de la población, se concentra en el sur americano. O tal vez no.
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Tal vez una tradición culinaria que puede convertir una porción de zanahorias muy bajas en carbohidratos en dos porciones de carbohidratos, o las hojas de nabo sin grasa en un intercambio de grasa es una demostración continua del poder destructivo de azúcar, grasa y sal añadida.
La adición de azúcar, grasa y sal para evitar que los alimentos saludables realmente resume la tradición de la comida del sur y el alma, y algunos profesionales creíbles, entre ellos David Kessler, MD, ex jefe de la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos, sugieren que esta misma combinación de ingredientes añadidos moderna ha hecho que la comida rápida realmente adictivo. En ese sentido, la comida del sur y del alimento del alma ha sido muy por delante de su tiempo.
El punto importante es que muchos alimentos tradicionales del sur y del alma no son saludables desde el principio - es la adición de ingredientes aromatizantes menos saludables que pueden abrumar el valor nutricional. Algunas adiciones comunes son los siguientes:
Freír los alimentos siempre añade grasa, pero freír alimentos en manteca de cerdo o manteca puede añadir un montón de grasas saturadas no saludables.
La adición de azúcar para cortar la fruta es una tradición que se crea un jarabe sabroso, pero añade un montón de calorías vacías y los hidratos de carbono de un alimento que es lo suficientemente dulce para empezar.
Los embutidos se han asociado con un riesgo significativamente mayor de desarrollar diabetes tipo 2 en los estudios a largo plazo. Tocino y jamón, por ejemplo, se deben comer en una base limitada, pero la adición de estos alimentos grasos a platos de verduras para dar sabor también añade grasa y sodio.
El acortamiento o manteca de cerdo hace que para galletas en forma de escamas, pero pueden llevar una carga de grasa saturada a estos productos de pan.
La mantequilla es la grasa saturada en su mayoría - siete gramos de grasa saturada por cucharada. La adición de mantequilla de galletas en forma de escamas, junto con una dosis de hidratos de carbono de mermelada o miel, es una tradición sureña que podía soportar mejora.
Bateador añade grasa y carbohidratos a los alimentos que se fríen en general, después de la inmersión.
verduras cremosos significa que ha añadido grasas y carbohidratos para platos sanos.
Salsa de carne se hace mediante la adición de hidratos de carbono, y, a veces de grasa, a la grasa saturada cocinado de los productos cárnicos.
la comida del sur y el alma tradicional está representado en algunos restaurantes de comida rápida de Estados Unidos, lo más prominente de las cadenas de restaurantes que se especializan en pollo frito. No se puede obtener la ensalada de col con 19 gramos de carbohidratos y 10 gramos de grasa, todo ello desde el apósito o una galleta con más de 500 miligramos de sodio.
Añadir una pechuga de pollo de 11 gramos de hidratos de carbono (empanado), 21 gramos de grasa, y cerca de 1.100 miligramos de sodio, y que tengan una comida tradicional del sur que excede su recomendación diaria de sodio e invierte cuatro de sus elecciones diarias de carbohidratos en la harina blanca y azúcar añadido.
Hacer más saludable la comida del sur y el alma para la diabetes es principalmente acerca de la limitación de lo que se añade a los alimentos saludables. Eso significa menos freír en favor de asar a la parrilla o al horno, y hay grandes recetas de alrededor de pollo frito-horno, que no es realmente frito. La adición de grasa de manteca de cerdo, mantequilla y carnes curadas, como trozos de jamón, se puede minimizar mediante el uso de aceites insaturados y margarinas suaves con moderación.
Un cuello de pavo ahumada puede agregar sabor al estilo sureño a los verdes sin salir de la grasa atrás. Empanado y de galleta ingredientes añaden hidratos de carbono sin el beneficio nutricional importante. Y, la adición de azúcar a los alimentos que ya son dulces, o a las verduras como el maíz, solamente pilas en calorías vacías y carbohidratos.
Las extraordinarias tasas de diabetes tipo 2 en la América del Sur y entre los afroamericanos está probablemente relacionado en cierta medida a los hábitos alimenticios transmitidas con esta dieta tradicional. Y un patrón de dieta que está asociada con el desarrollo de la diabetes no es definitivamente una plantilla para la gestión eficaz de la diabetes.
Pero las modificaciones simples pueden ir para grandes mejoras en la salud, y la planificación de los alimentos más sanos, sobre todo limitando los carbohidratos y las grasas perdidas que encuentran su camino en los alimentos del sur y del alma, es el paso número uno.