Pollo, salchichas gumbo
Recta de un país cajún a su mesa, este pollo, salchichas Gumbo es fantástico. En la preparación de pollo, salchichas Gumbo, es posible hacer el roux un poco difícil - sólo asegúrese de no quemarlo!
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 2 a 2 1/2 horas
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 cebolla mediana
tallo 1 apio
1 pequeño a medio pimiento verde
5 cebolletas
6 tazas de caldo de pollo
1 libra deshuesada, pechugas de pollo sin piel o los muslos
1/4 a 1/3 libra o andouille chorizo
hojas de tomillo frescas, o 1/4 cucharadita de tomillo seco
aceite vegetal 1/3 taza
Video: Arroz frito con pollo y salchichas
1/3 taza de harina para todo uso
1 a 1 1/2 cucharaditas de pimienta o al gusto
Video: Cómo hacer gumbo de pollo y salchicha
1/2 de cucharadita de pimienta molida negro
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
Sal al gusto, alrededor de 1/2 a 3/4 de cucharadita
Perejil fresco
1 cucharada de polvo gumbo archivo (opcional)
Picar la cebolla, el apio y el pimiento.
Cortar las partes verdes de las cebolletas fuera y luego cortar las partes blancas.
Video: Super rica pasta con pollo y salchichas
Desechar las porciones verdes.
Calentar el caldo de pollo.
Se puede colocar en una olla en la estufa o en el microondas en un recipiente.
Cortar el pollo en tiras, tamaño bocado delgada.
Video: Salchichas de pollo
Cortar la salchicha.
Picar las hojas de tomillo fresco.
Si está utilizando tomillo seco, que no es necesario tener pelos ella.
En un horno holandés pesado o sartén profunda (preferiblemente hierro fundido o hierro fundido esmaltado) a fuego lento, combinar el aceite y la harina.
Cook, empujando la mezcla de la parte inferior y la agitación en un movimiento circular, hasta que el roux se convierte en un color marrón intenso, de oro.
Este proceso puede tardar hasta 45 minutos a 1 hora, pero tenga cuidado de no quemar el roux. Debe ser de color marrón, pero no ennegrecido.
Añadir la cebolla, el apio, el pimiento y las cebolletas a la roux.
Aumentar la temperatura a medio-bajo.
Cocine, revolviendo casi constantemente, hasta que las verduras se ablanden, alrededor de 7 a 10 minutos.
Poco a poco cucharón en el caldo de pollo calentado, revolviendo después de cada adición.
Llevar la mezcla a ebullición y continuar la agitación.
Añadir el pollo, salchichas, 1/2 cucharadita de tomillo fresco, 1 cucharadita de pimienta de cayena, el pimiento negro, y pimienta blanca.
Cubrir parcialmente y cocer a fuego lento durante 45 a 60 minutos.
Si no cubrir la olla, el Gumbo hervirá y hacer un lío.
Rozar la superficie con una cuchara para remover la grasa que se eleva.
El sabor y la estación, según sea necesario.
Es posible que desee añadir más sal y pimienta.
Picar el perejil.
Añadir el archivo gumbo (si se desea) y 2 cucharadas de perejil a la gumbo y remover.
Servir en platos de sopa con arroz con salsa de Tabasco en el lateral.