La cena no láctea de manicotti con tofu, espinacas y champiñones
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Este plato tradicional italiano hecho con manicotti (tubos largos y huecos de pasta) es rica, sabrosa, y libre de ingredientes grasos y lácteos saturados. Los tubos de pasta se cuecen, lleno de un queso no lácteo, vegetal, y la mezcla de hierba, y cubierto con una salsa de pasta a base de tomate. En esta versión, el tofu reemplaza el queso.
Si los tubos de canelones no están disponibles, se puede sustituir placas de lasaña cocidas. Extender el relleno sobre los fideos y enrollarlos en lugar de hacer tubos llenos. Además, trate de brócoli en lugar de espinaca, si se desea.
Tiempo de preparación: Unos 30 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
6 tubos manicotti
paquete de 10 onzas de espinaca congelada picada, descongelada, o 6 tazas de hojas de espinacas frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 cebolla mediana amarillo o blanco, picado
Un 4-oz puede champiñones en rodajas, escurrido y picado (alrededor de 2 tazas fresco, en rodajas)
16 oz tofu firme
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal, si se desea
1/2 de cucharadita de pimienta negro
2 tazas de salsa de espagueti (cualquier variedad embotellada o fresco)
queso de soja parmesano
Fresca picada, el perejil de hoja plana y aceitunas negras para decorar
Varias cucharaditas de orégano, albahaca, tomillo o (opcional)
Precalentar el horno a 350 grados, y cocinar el manicotti de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, escurrir las espinacas picadas y exprimir el agua restante. Dejar de lado.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Cocine el ajo y la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que las cebollas son translúcidas, a unos 10 minutos. Añadir los champiñones a la mezcla de cebolla. Saltear por un minuto. Añadir la espinaca (o brócoli) a la mezcla de cebolla y saltear a fuego lento durante 1 a 2 minutos, convirtiendo el contenido de la sartén con una espátula para ayudar a combinar ellos. Sáquelo del fuego y apártelo.
En un recipiente grande, coloque el queso de soja, zumo de limón, sal y pimienta negro. Triturar bien con un machacador de papas o un tenedor. Añadir el contenido de la sartén a la mezcla de queso de soja. Mezclar bien, usar las manos si es necesario combinar los ingredientes a fondo.
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Añadir las hierbas frescas, si se desea.
Aceite un molde para hornear rectangular de tamaño mediano o cazuela decorativo. Cuchara dos o tres cucharadas de salsa de espagueti (aproximadamente 1/2 taza) en el fondo de la cacerola y extender uniformemente.
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Llenar cada tubo manicotti con algunos de la mezcla de queso de soja.
Porcionado el relleno primero puede ayudar para que no se quedan cortos cuando se llega a la última de la manicotti.
Coloque el lado manicotti a lado en la fuente de horno y cubrir con la salsa de tomate restante. (Si usted tiene la mezcla de tofu extra de sobra, se puede mezclar un poco de ella en la salsa de tomate antes de verterla sobre la parte superior de la manicotti.) Espolvorear la parte superior de la manicotti con un poco de queso parmesano soja.
Cubra la cacerola ligeramente con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción. Antes de servir, esparcir el perejil picado y las aceitunas negras sobre la parte superior para adornar.
Por porción: Calorías 430 (124 de grasa) - 14 g de grasa (saturada 2g) - Colesterol Sodio 0mg- 450mg- Carbohidratos 58 g (7 g de fibra dietética) - 23 g de proteína.