Cómo escalfar y mariscos de vapor
La caza furtiva de mariscos es una manera fabulosa para preservar su sabor y textura, en especial con pescado de textura firme, como el salmón, atún, bacalao y pez espada. El único inconveniente es que se necesita en ningún sabor durante la cocción, como lo hace cuando sazonado y salteados. Por lo tanto, marisco cocido por lo general requiere una salsa de algún tipo.
Pero si escalfar los mariscos en caldo sazonado de verduras, caldo de pescado o agua con un chorrito de jugo de almeja, que se enfrentará a un sutil sabor herbáceo.
Usted tiene que mirar el reloj para evitar la cocción excesiva y mantener el líquido a la caza furtiva fuego lento. ebullición vigorosa rompe el pescado&rsquo-s carne tierna.
La mejor manera de cocinar los mariscos en la cáscara - almejas, mejillones y langosta - es al vapor o hervir. El primero se obtiene un poco mejor textura y sabor. Cocer al vapor las llamadas para un salvamanteles o cesta para mantener la comida de la parte inferior de la olla.
La receta de Mejillones al vapor es tan sencillo como se hace y también es adecuado con littleneck o cherrystone almejas. almejas cherrystone son los más grandes de estos bivalvos. Dependiendo de su tamaño, se llevan 8 a 10 minutos en vapor abierta. Cuando tú&rsquo-ve dominado esta técnica de cocción, puede temporada el caldo de cualquier manera que le guste.
Mejillones al vapor
Deberesaración tiempo: Unos 20 minutos
Hora de cocinar: Unos 15 minutos
Rendimiento: 2-3 porciones
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1/2 taza)
1 tomates grandes picados tomate maduro, pelado, sin semillas y picado, o 1 taza enlatados
4 dientes de ajo medianos, picados
1-1 / 2 tazas de vino o de pollo caldo blanco seco
3 ramitas largas tomillo fresco
Pizca de hojuelas de pimienta roja
Pizca de sal
2 libras de mejillones, fregado y debearded
Video: Huevos escalfados
1&FrasL-3 taza cortó hojas de perejil fresco
Crujiente baguette francés o pan italiano en rodajas
Heat 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande de 6 a 8 cuartos a fuego medio hasta que la grasa empieza a brillar.
Añadir la cebolla y cocinar unos 3 minutos o hasta que esté transparente, revolviendo ocasionalmente. Añadir el tomate y el ajo y cocinar unos 2 minutos hasta que el ajo es fragante y el tomate se ha suavizado.
Añadir el vino o caldo de pollo, ramitas de tomillo, pimiento rojo, y sal- cubra la olla, subir el fuego al máximo y llevar el caldo a fuego lento.
Video: Escalfar Pescado
Bajar el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante unos 4 a 5 minutos para mezclar los sabores y reducir ligeramente.
Suba el fuego a alto y agregue los mejillones.
Tapar y cocinar hasta que los mejillones abiertos, de 4 a 6 minutos, girando suavemente sobre una vez en el caldo. Descartar los mejillones que Don&rsquo-t abierta.
Use una cuchara ranurada para transferir los mejillones a un tazón grande.
Añadir el restante 1 cucharada de mantequilla y perejil al caldo y se agita a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
Verter el caldo caliente sobre los mejillones y servir con el pan para absorber la salsa.
Por porción: Calorías 617 (de la grasa 180) - Grasa 20g (saturada 7g) - Colesterol Sodio 105mg- 1,282mg- Carbohidratos 46 g (3 g de fibra dietética) - 43 g de proteína.
Sustituto 1 medio chalote picado o 4 cebolletas picadas para la cebolla. Sustituir la albahaca fresca picada para el perejil. Añadir una pizca de hebras de azafrán al caldo humeante. cerveza sustituto o jugo de almeja embotellada para el vino blanco. Añadir 2 cucharaditas de jengibre fresco picado al líquido caza furtiva. En lugar de servir con pan, echar el marisco y el caldo en un plato de pasta caliente, cocido.