Cómo cocinar en líquido

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Tanto estofado y guisar implicar cocción larga y lenta en el líquido. La principal diferencia es que en estofado, Los alimentos se encuentran en unas pocas pulgadas de líquido, no del todo sumergida, por lo que guiso y vapor al mismo tiempo. guisar implica sumergir los ingredientes en un líquido y hervir a fuego lento la mezcla durante un largo tiempo.

Estofar implica grandes cortes de carne, mientras que la carne cortada en pedazos se guisado. Por ejemplo, rehogar un asado de ternera, pero en cubos guisado. Ambos métodos hacen que la carne muy, muy tierna.

Browning antes de estofado

cortes de carne más grandes - y el más duro - tienden a ser cocido. La carne se dore por lo general en aceite caliente en primer lugar, para darle una textura apetitosa y color atractivo. Puede rehogar un asado de carne de res, un asado de cerdo, o cualquier otro gran pedazo de carne, incluyendo un pollo entero, por dorar por todos lados en aceite caliente para colorearlo y añadir sabor, y luego cocinar en un líquido.

Estofado es tan fácil de hacer que usted puede también saltar a la derecha y probarlo. Una de las cosas más sencillas y básicas a cocer a fuego lento es una buena olla vieja clásico asado.

Cuando tú&rsquo re-compras, tenga en cuenta que el mejor corte de carne para un asado es la primer corte falda. A veces se refiere como el corte plano, la pechuga de primer corte tiene la cantidad justa de grasa por lo que&No rsquo-es demasiado seco después de que se&rsquo-s cocinado. Pida a su carnicero para el primer corte.

Asado con verduras

Tiempo de preparación: 20 minutos

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Hora de cocinar: Alrededor de 3 horas

Rendimiento: 8 porciones

2 cucharadas de aceite vegetal

4 libras primera corte pechuga de carne

2 cebollas grandes amarillo, picadas

3 dientes de ajo grandes, picados

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1/2 taza de vino blanco seco

agua 1/2 taza

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de tomillo seco

Sal y pimienta negro

4 grandes patatas de Idaho, peladas y cortadas en trozos tamaño bocado

3 zanahorias grandes, peladas y cortadas transversalmente en trozos de 2 pulgadas

3 cucharadas de perejil fresco picado

Calentar el aceite en un horno holandés grande (de hierro fundido preferiblemente) a fuego alto.
Añadir la pechuga y dorar por ambos lados, alrededor de 7 a 8 minutos, hasta que estén doradas. Quitar el pecho a un plato grande.
Reduce el fuego a medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y saltear hasta que las cebollas estén ligeramente dorados, revolviendo frecuentemente. (Don&rsquo-t dejar que el ajo se dore.)
Devolver el pecho a la olla. Añadir el vino, el agua, la hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta negro al gusto.
Cover, llevar a ebullición, bajar el fuego, y a fuego lento durante 2-3 / 4 a 3 horas, girando la carne varias veces y la adición de 1/2 a 1 taza más agua si el líquido se evapora.
Unos 10 minutos antes del final del tiempo de cocción, añadir las patatas y las zanahorias.
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Cuando la carne es tierna (fácilmente perforada con un tenedor), y eliminar a una tabla de cortar con un tenedor de mango largo. Cubrir con papel de aluminio y se deja reposar durante 10 a 15 minutos.
Continuar la cocción de las patatas y las zanahorias en la olla cubierto hasta la oferta, aproximadamente 10 a 15 minutos más.
Cortar la pechuga a través del grano y organizar las rebanadas en una bandeja de servir.
Retire las patatas y las zanahorias de la salsa y la cuchara alrededor de la carne.
Skim la grasa de la superficie de los jugos restantes, retire la hoja de laurel y desechar, calentar los jugos a través de, y de la cuchara sobre la carne y verduras. Espolvorear con el perejil picado. Servir la salsa extra en una salsera.

Por porción: Calorías 546 (de la grasa 199) - Grasa 22g (saturada 7g) - Colesterol Sodio 133mg- 199mg- Carbohidratos 38 g (5 g de fibra dietética) - Proteína 47g.

Teniendo tiempo para guisar

Dólar por dólar, la carne va un largo camino cuando se guiso. Por ejemplo, algunos platos son más económicos que estofado de carne, sin embargo, que lo sabría de su sabor?

ingredientes más caros, como el marisco puede hacer un guiso parecen de lujo, pero don&rsquo-t necesita casi la misma cantidad de camarón, cangrejo o el pescado por persona como lo haría si estuviera sirviendo estos platos en su propia cuenta. También puede utilizar pollo cortada en pedazos sin hueso o pechugas de pavo, carne de cerdo en cubos, o salchichas en rodajas.

Magra, mandril sin hueso es uno de los cortes menos costosos de carne de vacuno. Las hortalizas de raíz (zanahorias y nabos) también son económicos - y saludable. Otros buenos cortes para pedir al guisar son el cuello, el pecho, y el vástago.

estofado verdes

Estofado no es sólo para la carne. Ciertas verduras se benefician de este método de cocción también. Tenga en cuenta que no todas las verduras de hoja verde son los mismos. Espinacas y hojas de remolacha tienen una gran cantidad de humedad y se cocinan rápido en poco o nada de líquido (a veces un poco de aceite de oliva es un buen toque).

Por otro lado, la col rizada, hojas de mostaza, y berza son más duros y secadora. Ellos&rsquo-re mejor cocido en caldo de pollo o de verduras (cubierto).

Antes de que pueda estofar verdes gruesas como la col rizada, acelga, y berza, es necesario eliminar el duro, tallos gruesos.