Cómo hervir y vapor 12 verduras frescas
Video: Verduras al vapor - Como cocinar
Todo tipo de verduras de temporada se benefician de ebullición y cocer al vapor. Cuando se trata de elegir entre las dos técnicas, recuerde que al vapor es más suave y mejor conserva la textura y el color de las verduras. La ebullición es un proceso más agresivo y tiende a romper la textura de los vegetales, lo cual es deseable si usted está haciendo purés o puré de papas. Las siguientes son instrucciones específicas para hervir y cocer al vapor los vegetales comunes:
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alcachofas: Sentar las alcachofas en su lado en una tabla de madera. Usando un cuchillo de cocina afilado, corte alrededor de 1/2 pulgada de la parte superior. Use las tijeras para recortar las puntas espinosas fuera de cada hoja.
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Retirar las hojas muy gruesas o duras (pero no más de 3 o 4) en la parte inferior de la alcachofa. Colocar las alcachofas en una profunda olla con agua fría para cubrir. (Ellos deben quedar bien ajustados para evitar que se flotando en el agua.)
Añadir una cucharadita de sal por litro de agua más un poco de pimienta negro y el jugo de un limón, y llevar a ebullición. Hervir suavemente durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando las alcachofas se hacen, usted debería ser capaz de perforar el fondo con un tenedor o fácilmente sacar una hoja.
Utilice pinzas para eliminar las alcachofas y escurrir boca abajo en una placa o en un colador. Servir caliente con una salsa de jugo de limón y la mantequilla derretida. O marinar durante varias horas en un aderezo de vinagreta y servir a temperatura ambiente.
Espárragos: Snap de la gruesa, tallos leñosos en el punto de ruptura natural. (Si muy grueso, utilice un pelador de vegetales para eliminar parte de la capa verde exterior en el extremo grueso de cada lanza.) Enjuagar los tallos en agua fría o en remojo durante unos 5 minutos si parecen especialmente de arena. Colocar las lanzas en una sartén cubierto de una capa, si es posible (y nunca más de dos).
Añadir agua hasta cubrir hirviendo y sal al gusto. Tapar y hervir suavemente hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos para lanzas medianas. El tiempo de cocción varía con el grosor de los tallos. Escurrir y servir inmediatamente con mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta negro, y si se desea, el queso parmesano rallado.
Coles de Bruselas: Con un cuchillo afilado para pelar, cortar las hojas exteriores duras y cortar una rebanada muy delgada del extremo del tallo. A continuación, corte una X en el extremo del tallo para asegurar una cocción uniforme del tallo y las hojas. Cocine en una cacerola cubierta con aproximadamente 1 pulgada de agua durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Probar que esta hecho por la degustación. Escurrir y servir con aproximadamente 1/4 taza de mantequilla derretida mezclada con el jugo de la mitad de un limón fresco y una pizca de sal.
Para cocer al vapor las coles de Bruselas, coloque brotes recortados en una cesta de vapor por encima de aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo. Cubra la olla y el vapor durante unos 8 minutos, dependiendo del tamaño.
Repollo: Cortar la cabeza en cuartos y cortar el núcleo duro. Añadir los cuartos a una olla grande de ligeramente salada agua hirviendo, tapar y hervir suavemente durante unos 12 minutos. La col debe seguir siendo un poco crujiente.
Para cocer al vapor, coloque los cuartos en una sartén grande profunda o cacerola con aproximadamente media pulgada de agua y Cook, cubierto, a fuego lento hasta que estén tiernos. La col es también muy delicioso cuando estofado. O cocinar en la olla de cocción lenta con un poco de caldo de pollo y un poco de jamón cortado en dados.
Zanahorias o nabos: Recorte los extremos y la cáscara con un pelador de verduras. Colocarlos en rodajas en una olla con agua ligeramente salada sólo para cubrir. Cubra la olla y hervir suavemente durante aproximadamente 12 a 15 minutos para las zanahorias en rodajas o alrededor de 20 minutos para los enteros. O lugar en una cesta de vapor y vapor en una olla tapada durante aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo.
zanahorias o nabos en rodajas vapor en 5 conjunto minutos- y grandes, de 2 a 3 pulgadas piezas necesitan alrededor de 12 minutos. Servir con salsa de mantequilla con sabor a limón y jugo de limón rallada o cáscara de naranja o una salsa de mantequilla derretida y el eneldo fresco picado.
Coliflor: En primer lugar, cortar una cabeza entera en floretes, usando el cuchillo de su cocinero: Cortar toda la cabeza por la mitad y, a continuación, separar la cabeza en brotes individuales o pequeños grupos, manteniendo un poco de sus tallos. Hervir suavemente en suficiente agua ligeramente salada a cubrir durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Añadiendo el zumo de medio limón al agua de cocción ayuda a mantener la blancura de la coliflor.
Para cocer al vapor, lugar floretes en una cesta de vapor por encima de aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo. Cubra la olla y el vapor durante aproximadamente 5 minutos o hasta el punto deseado. Mezcle en una salsa de mantequilla derretida, el jugo de limón y el perejil fresco picado.
Maíz: Calentar una olla grande llena de agua suficiente sólo para cubrir el maíz, añadir el maíz descascarillado, cubra la olla, y hervir durante unos 5 minutos. Retire con unas pinzas y servir inmediatamente con mantequilla.
No descascarar o eliminar los oídos de la nevera hasta que esté listo para hervir. (El azúcar de maíz se convierte rápidamente en almidón a temperatura ambiente. Para conservar la dulzura, mantener los oídos fría y cocinar el mismo día de la compra.)
Judías verdes: Recorte mediante el ajuste de los extremos del vástago. Añadir las habas a la ligera salados agua hirviendo para cubrir y cocinar durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernos. Ellos deben conservar su color verde brillante.
Para cocer al vapor, coloque una cesta de vapor por encima de aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo. Agregue los frijoles, cubra la olla con fuerza, y verificar la cocción después de 5 minutos. Servir los frijoles calientes con una simple salsa de mantequilla o tirar en un aderezo de vinagreta y enfriar antes de servir.
cebolla perla: Peel y hervir en una olla cubierta con agua ligeramente salada para cubrir sólo durante unos 15 minutos o hasta la oferta pero aún firme. No cocine demasiado, o que van a desmoronarse. Servir cubierto de una salsa o salsa o mezclada con otras verduras.
guisantes de la nieve: Lavar los guisantes, romper los extremos de los tallos, y levante la cadena en la parte superior para retirarla. Coloque en agua hirviendo para cubrir y cocinar por 2 minutos. Escurrir en un colador y correr agua fría sobre ellos para detener la cocción y conservar su color verde.
papas o batatas: Scrub y pelar las patatas utilizando un pelador de verduras, recortar los extremos cónicos, y cortar cualquier mancha magulladas. (Corte muy grandes batatas la mitad transversalmente, o un cuarto de ellos.)
Colocar en una olla grande, añadir agua fría para cubrir las patatas, cubrir la olla, y cocer a fuego lento durante aproximadamente 35 a 40 minutos para patatas enteras o de 20 a 25 minutos para las patatas cortadas por la mitad o en cuartos. Las patatas se hacen cuando se puede perforar fácilmente con un tenedor.
No cocine demasiado, o que van a desmoronarse en el agua. Escurrir y enfriar un poco antes de pelar. Puré o servir en trozos grandes con mantequilla, sal, pimienta negro, y el jengibre molido o la nuez moscada al gusto, si lo desea.
calabaza y calabacín amarillo: Fregar limpia y recortar los extremos. Cortar en 1/2 rondas pulgadas de grosor. Place en una cesta de vapor por encima de aproximadamente 1 pulgada de agua y el vapor de ebullición en un crisol cubierto durante aproximadamente 4 minutos o hasta que estén tiernos. Estos vegetales tiernos son también delicioso salteados.
Las verduras frescas tienen más sabor y conservan sus nutrientes mejor si se cocinan sólo hasta tiernos y crujientes, o empresa a la mordedura. Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son solubles en agua y se filtran en el agua de cocción ya que los vegetales se cocinan, así ahorrar el líquido llenos de vitaminas para cocinar añadir a otros platos que usted está cocinando, tales como sopas y guisos.