Sancochado, escaldado y verduras al vapor
A veces una receta requiere sancochado verduras. Ciertas verduras densas, como las zanahorias, las patatas, y nabos, pueden sancochado (brevemente cocinado en agua hirviendo) para ablandar ligeramente antes de que otro método de ellos termina de cocinar.
Esta técnica garantiza que todos los ingredientes en el plato acabado de cocinar al mismo tiempo. Es posible, por ejemplo, parboil pimientos verdes antes de que cosas y hornear. O puede parboil piezas de brócoli, zanahorias, coliflor y antes de tirarlos en un sofrito de fideos de huevo y camarones.
escaldado, o sumergirse verduras o frutas en agua hirviendo durante unos segundos y luego en agua fría para detener el proceso de cocción, ayuda a los cocineros quitar las pieles de los tomates, nectarinas y melocotones. Algunas verduras, como judías verdes, se escaldan antes de que se&rsquo-re congelados o enlatados para ayudar a retener su color y sabor.
Cocer al vapor es la manera más suave para cocinar vegetales (así como pescados y mariscos). Eso&rsquo-es también una de las más saludables porque no hay nutrientes se pierden en los líquidos de cocción. Puede vapor de dos maneras: en un vapor perforada que se distribuyen en agua hirviendo (y cubierta) o en un, olla o cacerola cubierta profunda que sostiene alrededor de 1 a 2 pulgadas de agua. El último método funciona especialmente bien para las verduras como el brócoli y espárragos.
Si al vapor alimentos con frecuencia, es posible que desee invertir en algún tipo de vapor. El modelo de vapor convencional es un par de ollas, el de arriba que tiene un fondo perforado y una tapa. También puede comprar de vapor de bambú o pequeñas cestas de vapor de metal que encajan dentro de las cacerolas que ya posee.
Cuando tú&rsquo-re listo para intentar cocinar las verduras en agua, echa un vistazo a estas dos recetas: puré de patatas casero y Brócoli al vapor con mantequilla de limón.
Algo a tener en cuenta cada vez que hagas puré de patatas: El bicarbonato de patatas (como quemaduras, a veces llamado patatas de Idaho) hacer más esponjoso, suave puré de patatas que &ldquo punto de ebullición&patatas rdquo- como las patatas rojas o amarillas. patatas cocidas contienen una gran cantidad de humedad, por lo que obtener pegajosa cuando puré, pero&rsquo-re grande para recetas que requieren de cubos o rodajas firmes, como la ensalada de patata y gratinados.
Puré de patatas caseras
Deberesaración hora: Unos 15 minutos
Hora de cocinar: Unos 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
4 grandes patatas de Idaho, alrededor de 2 libras en total
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negro
Pelar las patatas y cortarlas en cuartos.
Coloque las papas en una olla mediana con agua fría para cubrir apenas y añadir la sal 1/2 de cucharadita.
Tapar y llevar a ebullición a fuego alto.
Reduce el fuego a medio y cocinar, tapado, durante unos 15 minutos o hasta que se pueda perforar fácilmente las patatas con un tenedor.
Escurrir las patatas en un colador y luego devolverlos a la cacerola.
Agitar las patatas en la sartén a fuego lento durante 10 a 15 segundos para evaporar el exceso de humedad, si es necesario.
Retire la sartén del fuego. Triturar las patatas unas cuantas veces con un machacador de papas, arrocera, o un tenedor.
6Add la leche, mantequilla, sal y pimienta negro al gusto y puré de nuevo hasta que esté suave y cremosa.
Por porción: Calorías 263 (de la grasa 88) - Grasa 10g (Saturada 6 g) - Colesterol Sodio 27mg- 315mg- Carbohidratos 41 g (4 g de fibra dietética) - Proteína 5g.
puré de patatas son mejores cuando puré a mano con una trituradora de la patata o un tenedor o cuando se presiona a través de una arrocera (a, dispositivo redondo de metal con agujeros pequeños a través del cual se presionan los alimentos). Licuadoras y procesadores de alimentos les pueden dejar pastosa.
Video: Verduras al vapor (brócoli, zanahoria, patata...) | Cocina sana
Para las patatas puré de ajo, envuelva en su conjunto, la cabeza medio de ajo en papel de aluminio y el asado en un horno a 350 grados durante 1 hora. Retire el papel de aluminio, permite que el ajo se enfríe un poco, y luego presione los dientes suaves para liberar la pulpa. Triturar la pulpa en las patatas con la mantequilla y lácteos a continuación, se sazona con sal y pimienta negro al gusto.
Usted puede hacer puré otras verduras cocidas, como el brócoli, zanahorias, nabos, o las patatas dulces, y se mezclan en la mezcla de papa.
Brócoli al vapor con mantequilla de limón
Tiempo de preparación: Unos 15 minutos
Hora de cocinar: Unos 10 minutos
Rendimiento: 4 porciones
brócoli 1 cabeza
Sal y pimienta negro
3 cucharadas de mantequilla
El jugo de medio limón
Video: Vegetales al vapor
Lavar el brócoli a fondo. Se quita la parte más gruesa de los tallos y las hojas grandes.
Dividir las florecillas más grandes por corte a través de la base de la flor y directamente hacia abajo a través de la longitud del vástago.
Coloque el brócoli en una cacerola 3- o 4-cuarto que sostiene alrededor de 2 pulgadas de agua.
(Los tallos deben estar en la parte inferior con las florecillas hacia arriba.) Añadir sal y pimienta negro al gusto y tape la olla.
Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir el calor a baja y cocer a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 8 minutos o hasta que los tallos son tiernas pero no suave.
Mientras que el brócoli vapores, derrita la mantequilla en una olla pequeña y agregar el jugo de limón. Revuelva para mezclar.
Con unas pinzas, retirar con cuidado el brócoli a una fuente de servir. Verter la salsa de limón y la mantequilla sobre el brócoli y servir.
Por porción: Calorías 109 (de la grasa 80) - La grasa 9g (Saturada 5 g) - Colesterol Sodio 23mg- 176mg- Carbohidratos 6g (3 g de fibra dietética) - 4 g de proteína.
Video: Vegetales al vapor. Verduras en la Vaporera Philips. RECETAS VEGETARIANAS
Recortar y cortar las verduras en trozos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Puede sustituir las verduras como la coliflor y espárragos para el brócoli en esta receta.