Sal-asado de pescado entero (le poisson du paludier)

Video: Pescado a la sal

Asar el pescado en una cáscara de la sal ha sido un método de cocción muy popular durante siglos. La sal absorbe el calor del horno caliente para cocinar el pescado, que sale húmedas y escamosa con sólo la razón de sabor salado. No escatime en la sal porque los peces deben estar cubiertos por completo.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Rendimiento: 4 porciones

conjunto 4 de pescado, como la trucha o lubina, 1 libra cada uno, limpiadas con cabezas intactas

Pimienta

3 libras de sal kosher

16 hojas de laurel

rodajas de limón para servir

1. Precalentar el horno a 400 grados F.

2. Enjuague el pescado con agua fría y secar. Espolvorear el interior del pescado con pimienta.

3. Cubrir el fondo de un vaso 13-x-9 pulgadas o fuente de horno de cerámica con la mitad de la sal. Coloca 4 hojas de bahía en 2 filas, donde los peces se encuentran. Coloque el pescado en la parte superior de las hojas de laurel. Si es necesario, corte las colas de manera que el ajuste de pescado en la sartén.

4. Coloca la bahía restante sale en la parte superior de los peces. Cubrir el pescado con la sal restante para que estén completamente cubiertos. Pat suavemente hacia abajo.

5. Colocar el plato para hornear en la rejilla central del horno y hornear durante 20 minutos.

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6. Retire el pescado del horno. La sal se habrá formado una costra dura. Presiona con una gran cuchara de cocina de metal para romper y eliminar la capa superior de sal. Comprobar para ver si el pescado se cocinan. Si no es así, volver al horno y cocer durante un período adicional de 5 a 10 minutos.

7. El uso de dos grandes espátulas, levante con cuidado el pescado cocido a partir de la sal y colocar cada uno en un plato de servir. Retirar con cuidado toda la piel y cualquier sal visible.

8. Levantar el filete superior de cada pez. Voltee el pescado y retirar el filete restante. Servir con las rodajas de limón.