Paté de país (terrina paysanne)

La mayoría de los cocineros caseros franceses tienen su-y probada receta favorita de paté, una combinación de suelo o carnes picadas, tal vez mezclado con el hígado, hierbas, y el vino. Después de que los ingredientes se mezclan entre sí, que están empaquetados en un molde para pan o terrina de porcelana (un óvalo tradicional plato cubierto) y se cuecen en agua caliente para que el exterior no se forma un exterior dorado.

Video: Terrina de carne

Ponderación y enfriando el paté cocinado hace que sea firme y más fácil de cortar.

Paté se sirve generalmente como un aperitivo o una comida ligera. Corte rodajas finas y servir con rodajas de tomate, pepinillos (pequeños pepinillos franceses), cebollas en escabeche diminutos, rebanadas de pan de campo (que se caracteriza por una buena miga masticable y una corteza crujiente), y mostaza de Dijon.

Tiempo de preparación: Total de 24 horas (15 minutos de tiempo de preparación real, además de reposo y refrigeración durante la noche)

Hora de cocinar: 1-1/2 a 2 horas

Rendimiento: 8 a 10 porciones

carne de cerdo molida 1 libra

1 libra ternera molida

Video: Receta: Paté de cerdo al vino

1 libra a tope hombro de cerdo ahumado, cortado en dados 1/4 pulgadas

1 diente de ajo picado

Video: SAVEURS HOW TO MAKE A FRENCH HAM HOCK TERRINE WITH CHEF JULIEN PICAMIL FROM DARTMOUTH UK

6 bayas de enebro, picado (opcional)

1 cucharadita de albahaca seca

1/2 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 de cucharadita de macis, nuez moscada, pimienta de Jamaica o

1/4 cucharadita de orégano seco

sal 1 cucharadita

1/2 de cucharadita de pimienta negro molido grueso

1/2 taza de vino blanco seco

2 cucharadas de brandy o coñac

6 a 8 tiras de tocino magro

2 grandes hojas de laurel

1. En un recipiente grande, combine la carne molida de cerdo, ternera, a tope de cerdo, ajo, bayas de enebro (si se desea), albahaca, tomillo, mejorana, macis, orégano, la sal y la pimienta con las dos manos hasta que la mezcla se combina bien y uniforme .

   Añadir el vino y el brandy. Mezclar bien hasta que los líquidos se incorporan.

2. Cubra el fondo de un molde para pan de 6 a 7 taza con 2 a 3 tiras de tocino.

   Cuchara la mezcla paté en la sartén. Apretar bien para que no queden bolsas de aire y la parte superior es plana y lisa. Colocar las hojas de laurel en la parte superior de la carne y palpar. Colocar las tiras de tocino restantes en la parte superior de la paté y refrigere durante 1 hora.

3. Precalentar el horno a 350 grados F. Coloque la terrina en un molde para hornear grande. Colocar en el tercio inferior del horno.

   Llenar el molde con agua hirviendo para que salga a mitad de las caras de la terrina. Hornear durante 1-1/2 a 2 horas. El paté se realiza cuando se ha reducido de los lados de la sartén y el líquido circundante es de color amarillo claro y no rosado.

4. Retire la terrina del baño de agua. Verter agua cualquier líquido de la terrina. Deje el paté en la sartén.

   Coloque un pedazo de papel doblado en la parte superior. Coloque una botella sin abrir de vino o una lata de tamaño mediano en su lado en la parte superior del paté y presione hacia abajo. Enfriar a temperatura ambiente. refrigere durante la noche. Retirar y desechar las hojas de laurel y el tocino antes de servir.

5. Cortar en rodajas finas y servir sobre rebanadas de pan de campo, tostado, si se desea, con mostaza de Dijon.

   Video: Fresquísima terrina de campo para comer en familia (Parte 1)