Savory masa tarta (brisée paté)

tartas saladas como quiche (y sí, franceses reales comen la quiche!) para hacer un gran almuerzo o cena, cuando se combina con una ensalada verde, un vino blanco seco, y fruta fresca. Esta es la masa que querrá utilizar al hacer una quiche o pissaladière.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más 3 horas tiempo de enfriamiento

Rendimiento: Uno de 8 a corteza tarta de 11 pulgadas o shell

2 tazas de harina para todo uso

sal 1/2 cucharadita

1/4 cucharadita de azúcar

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños

3 cucharadas de acortamiento, refrigerada

5 cucharadas de agua de hielo

1. Combine la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla, y el acortamiento en un recipiente procesador de alimentos.

   Pulso varias veces hasta que la mantequilla y la manteca se cortan en la harina.

2. Con el procesador en marcha, verter el agua a través del tubo de alimentación. Proceso que se acaba hasta que la masa comience a reunirse.

3. Coloque la masa sobre el mostrador y amasar suavemente 2 o 3 veces hasta que se forme una bola.

4. Aplanar la masa en un disco de media pulgada de espesor. Envolver en plástico y refrigerar durante al menos 2 horas o toda la noche.

5. Retire la masa de la envoltura de plástico.

   Espolvorear ambos lados con la harina y el rollo en un círculo de aproximadamente 1/8 pulgada de espesor y 2 pulgadas más grande que el diámetro de la sartén.

6. Con cuidado, poner la masa enrollada hacia fuera sobre el pasador y la posición de balanceo sobre una cacerola agria de 8 a 11 pulgadas.

   Céntrelo y encajar suavemente en el molde presionando la masa en la sartén sin estirarla. Doble el exceso de masa sobre el borde interior de la bandeja de manera que los lados son un poco más gruesa. Presione la masa hacia arriba y sobre los lados de modo que el espesor es uniforme en todo. Rodar el rodillo sobre la parte superior de la sartén para recortar cualquier exceso de masa.

7. Coloque el molde con la masa en el refrigerador y el enfriamiento durante 1 hora antes de llenar y hornear.

Video: Receta de Masa Brisée - Masa quebrada básica para tartas Saladas o Dulces ✩ Tan Dulce

Para hacer la masa dulce (paté brisée sucrée) para tartas de frutas y otros postres, aumentar el azúcar a 4 cucharadas.

Dependiendo del tamaño del recipiente que está utilizando, es posible que tenga algunos trozos de masa sobrantes. Puede volver a tirar una vez y utilizarlos para hacer tartas de frutas pequeñas, rústico. Harina y extender la masa en un círculo en un molde para hornear ligeramente engrasada. Coloque la fruta en rodajas finas en el centro, 2 pulgadas del borde.

Espolvorear la fruta con un poco de harina y generosamente con azúcar. Doble el borde de 2 pulgadas de masa sobre y hacia el centro, doblándola en pliegues mientras lo hace. Hornear en un horno de 400 grados-F precalentado hasta que la corteza es de oro y el fruto está burbujeando, aproximadamente 30 a 40 minutos.

Es posible que desee llenar una tarta de precocido o molde de tarta con un relleno dulce o salado preparado. Si se hornea la tarta vacío sin nada en ella, la masa se reducirá desde los lados de la olla, y la voluntad inferior burbujear. Para evitar que esto suceda, la corteza debe ser ciego al horno. Para ello, preparar la masa a través de la Etapa 7 en la receta Savory Tart Masa, y luego continuar como sigue:

1. Pinchar la parte inferior de la cáscara tarta sin hornear refrigerada con un tenedor a intervalos de 1/2 pulgadas.

2. Línea de la tarta con una hoja de papel de aluminio, presionándolo contra los lados de la olla.

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3. Llene la cáscara tarta con frijoles o arroz secos, que cabe en el masa a los lados de la sartén.

4. Hornear en un F-400 grados horno durante 8 minutos, o hasta que la corteza aparece sistema.

   Video: BASE DULCE PARA TARTAS "PATE SUCREE"- POSTRES. Recetas de Aleliamada

   Retire con cuidado el papel de aluminio y granos de arroz o de la sartén. (Porque no se puede cocinar estos frijoles o arroz para comer, guardarlos en una bolsa de plástico frasco o para otras recetas que requieren de ciego para hornear.)

5. Pinchar la parte inferior de la tarta con un tenedor y continuar la cocción durante 3 a 5 minutos, o hasta que la corteza es ligeramente marrón dorado.

6. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente antes del llenado.