Es nutritiva mi dieta libre de gluten?
Video: ¿Debes llevar un DIETA libre de GLUTEN ? - Nutrición con sabor
Cuando se cambia de una dieta a base de trigo a una dieta libre de gluten, puede dejar sin darse cuenta se quede corto de ciertos nutrientes esenciales. Esto puede aplicarse incluso si usted planea cuidadosamente una dieta libre de gluten equilibrada, sana por sí mismo. La mejor manera de asegurar que su nueva dieta es nutricionalmente adecuado para sus necesidades particulares es consultar a un Practicar dietista acreditada.
deficiencias en la dieta pueden ocurrir porque los productos a base de trigo y harina de trigo contienen ciertos componentes que pueden no estar presentes en las alternativas que ha elegido. Estos son algunos consejos a tener en cuenta cuando se cambia a una dieta libre de gluten.
Tiamina: tiamina (vitamina B1) que da energía y es necesaria para el corazón, los músculos y el funcionamiento del sistema nervioso. Harina de trigo integral es una excelente fuente de tiamina (0.55mg por 100gm). Sin embargo, en la harina altamente procesados utilizado para la mayoría panificación en Australia y Nueva Zelanda, gran parte de la tiamina se ha procesado y por lo que es enriquecido con tiamina adicional.
No es obligatorio para la tiamina que se añade a las harinas utilizadas en la cocción de pan sin gluten. Algunos panes sin gluten y mezclas de pan están fortificados, pero muchos no lo son. Usted puede encontrar fácilmente leyendo la etiqueta.
Si hornear su propio pan, la cantidad de tiamina que contiene dependerá de las harinas que utiliza. Las mejores fuentes de tiamina son harina de arroz integral, harina de soja, harina de garbanzo (besan) y el sorgo. harina de arroz blanco, harina de arrurruz o tapioca, mijo, quinoa y el almidón de maíz proporcionan menos tiamina. Otras buenas fuentes de tiamina son de cerdo, hígado, arroz, huevos, legumbres y patatas.
* Otras vitaminas y minerales: Un estudio reciente reveló que después de un año en una dieta libre de gluten, muchas personas fueron bajos en ácido fólico, magnesio y calcio. Las mujeres también eran bajas en hierro y vitamina A, mientras que los hombres carecían de zinc adecuada.
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La elección de un pan sin gluten que contiene harinas integrales en lugar de almidones deben ayudar a rectificar esta situación. El consumo de alimentos lácteos adecuada (elegir baja en grasas) ayudará a elevar los niveles de calcio.
Fibra: Muchos de los panes sin gluten en el mercado contienen almidones en lugar de harinas integrales y algunos pueden ser bajos en fibra. Busque pan que es integral o de grano entero y si estos no están disponibles, elegir un cereal multigrano para el desayuno y añadir algunos frutos secos y semillas a sus comidas o como aperitivo en el medio.
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El arroz integral contiene más fibra que el arroz blanco. Trate de hacer el cambio en el arroz integral mezclando en primer lugar el arroz blanco por arroz integral (como para cocinar arroz integral) hasta que se acostumbre a la textura. Después de unas cuantas comidas de arroz integral es probable que desee seguir comiendo durante su masticable, satisfaciendo la textura y el sabor. Las verduras y las frutas también son altos en fibra, especialmente si se deja la piel en donde sea conveniente.